雞茸海蜇

雞茸海蜇是一道以海蜇頭為主要食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：雞茸海蜇
• 主要食材：海蜇頭，雞胸脯肉、蝦籽、雞蛋清
• 分類：四川菜
• 工藝：炒

調料

黃酒 25克 鹽 2克 姜 2克 花椒 5克 香油 25克 豬油（煉製） 30克 各適量

食物做法

1. 雞裡脊肉剔去筋，用刀背剁成茸盛入碗內，加入雞蛋清、清湯、黃酒、精鹽攪拌成雞料子備用；

2. 蝦子用清水洗淨泥沙，控淨水分；

3. 海蜇頭放入盆內，加入溫水搓洗淨礬、鹽分，撈入清水盆內浸泡2小時後撈出放入鍋內；

4. 把浸海蜇的水撇去浮沫，雜質倒入鍋內，用慢火煮5分鐘撈出海蜇頭，用冷水過涼洗淨，撕成小塊，用淨布搌乾水分，加入雞料子拌勻；

5. 鍋內加入高湯100克，用旺火燒沸，將攪拌好的海蜇頭放入氽熟，撈出擺在盤內；

6. 炒鍋內加入芝麻油，燒至五成熱時，放入花椒炸成金黃色時撈出，加入蝦子，薑末稍炸，隨即烹入黃酒，加清湯、精鹽，燒開後澆在海蜇上即成。