雞肉南蠻

雞肉南蠻（日語：チキン南蠻/どんぶりもの）是日本宮崎縣地方特色雞肉料理，以雞腿肉或雞胸肉為主料，採用南蠻漬法醃製後油炸製成。其製作工藝融合葡萄牙escabeche技法：雞肉裹麵糊經170℃油炸至金黃，再以含蔥、洋蔥、辣椒、米醋、砂糖的甜醋汁（南蠻醋）醃漬，食用時搭配塔塔醬或覆蓋於米飯製成蓋飯。

該菜品兼具和洋風味，外層酥脆內里多汁，酸甜微辣醬汁與綿密塔塔醬形成風味層次，冷熱皆宜。名稱源於南蠻貿易時期傳入的歐洲醃漬技術，宮崎縣記憶體在延岡市「直ちゃん」與宮崎市「おぐら」兩起源說。2007年曾獲農林水產省“人氣當地料理獎”，體現日本飲食文化交融歷史。

基本介紹

• 中文名：雞肉南蠻
• 主要食材：雞肉
• 輔料：蔥、辣椒
• 調料：糖醋

將雞肉用南蠻漬（南蠻漬け）法醃漬，即用糖醋（甘酢）、蔥及辣椒（南蠻辛子）作為醃漬料。之後掛上面糊後下鍋炸熟（唐揚），再澆上西餐的塔塔醬作蘸料即可。也可做成日式蓋飯，稱為“チキン南蠻丼”。