雞絲香酥面

雞絲香酥面是一道由雞脯肉和拉麵為主要材料做成的菜品，屬於麵食。

基本介紹

• 中文名：雞絲香酥面
• 主要食材：雞脯肉，拉麵
• 分類：麵食
• 口味：鮮鹹

所需食材

主料

雞脯肉100克，拉麵250克（乾麵量）。

輔料

食油50克（實耗），熟豬油40克（實耗），雞蛋1個，蔥、姜、豌豆苗、香菇、冬筍、精鹽、味素、紹酒、濕澱粉各少許。

製作方法

1.將蔥、姜、香菇、冬筍切成絲，豌豆苗切成3厘米長小段。雞脯肉切成絲，放入小碗內，磕入雞蛋清，加入少許澱粉抓勻漿好。

2.鍋上火放入食油約2000克，燒熱。拉麵拉至9--10扣時下油鍋炸透（呈圓飠乇狀），待面色發淺黃時撈出盛入盤內備用。

3.瓢上火加入豬油約500克，待油約五成熱時投入漿好的雞絲劃散滑透，用手勺沿瓢沿潷出瓢中的油，加入蔥絲、薑絲、豌豆苗、香菇絲、冬筍絲煸炒，再加入精鹽、紹酒、味素及少許高湯翻炒幾下，澆在炸好的面飠乇上即成。

食用須知

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。