雞絲苤藍是一道以雞胸脯肉、苤藍為主要食材的菜餚，屬於魯菜菜系。 基本介紹 中文名：雞絲苤藍主要食材：雞胸脯肉，苤藍100克分類：魯菜口味：淡鹹味工藝：炒 所需食材,製作方法,食用須知, 所需食材主料；雞胸脯肉、苤藍。輔料：韭黃100克,雞蛋清15克調料：澱粉(玉米)5克、黃酒15克、姜1克、鹽3克、香油40克製作方法1. 將雞脯肉片成0.2厘米厚的片，再切成長6厘米、粗1厘米細絲，放在碗內，與蛋清、濕澱粉、精鹽拌勻漬好；2. 姜切成細絲；3. 韭黃擇洗乾淨，切成長5厘米的段，沸水焯過備用；4. 苤藍切成長5厘米、寬0.1厘米粗的細絲，用清水浸泡10分鐘，另換清水洗淨撈出，攥乾水分；5. 炒勺內放入芝麻油，置中火上燒至五成熱，將雞絲放入油滑熟，取出待用；6. 炒勺內留油，在旺火上燒至六成熱，放入薑絲、苤藍絲、黃酒、精鹽、奶湯50克煸約2分鐘，盛入盤內，加韭黃、雞絲拌勻即成。雞絲苤藍的製作要訣：預備植物油250克，實耗約40克。食用須知食物相剋：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
