雞絲花捲是以小麥麵粉、雞肉為主料，搭配金華火腿、蔥花等輔料製成的傳統中式麵食，屬於家常主食類菜品，通過蒸製工藝製作而成。其主料配比通常為麵粉600克、雞肉50克、火腿50克，輔料包括鹽、糖、酵母等，麵團經發酵後包裹雞絲與火腿粒，經擀制、卷繞成型後蒸熟。
製作時將麵團揉至光滑並發酵，擀成面片後刷油並均勻鋪撒調味的雞絲、火腿丁及蔥花，經切塊疊層盤繞成花捲生胚，二次醒發後旺火蒸製約12-15分鐘，成品具有蓬鬆飽滿的形態。該麵食因雞肉富含優質蛋白質，適合備孕人群補充營養，製作時需注意餡料調味時機及蒸製火候控制以保證口感。
基本介紹
- 中文名：雞絲花捲
- 外文名：Chicken rolls
- 發明人：相傳是諸葛亮
- 主料：小麥麵粉600克
- 輔料：雞肉50克,金華火腿50克
做法一,做法二,說明,
做法一
材料
主料：小麥麵粉600克
輔料：雞肉50克,金華火腿50克
調料：大蔥20克,鹽5克,植物油30克,白砂糖5克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克
做法及要訣
1. 將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反覆揉搓，直至麵團光滑，備用;
2. 將雞肉洗淨蒸熟後與火腿切成細粒，與蔥花、鹽拌勻;
3. 發酵麵團擀成長條形薄片，刷上油，撒上拌好的餡料，用刀切成塊，將塊疊起來，切成細絲，按需要大小取細絲，先將右端盤起，再將左端盤起成雞絲花捲生胚，放盛器中醒發20分鐘後，以常法蒸熟食之。
製作要訣：
1.蒸籠蒸製：
(1)在蒸籠上鋪好紗布;(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上;(3)大火猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
2.蒸鍋蒸製：
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上;(2)大火蒸猛氣蒸熟(一般12分鐘)。
做法二
材料
主料：火腿、雞肉、500克麵粉、菜油
調料：蔥、鹽、5克炮打粉、5克酵母粉、5克糖、水
做法
1、把火腿和雞肉切成小粒,蔥切末.
2、再把這三樣東西和鹽一起拌勻.鹹淡按自己的口味定.
3、5克炮打粉(baking powder),5克酵母粉(yeast),5克糖 .
4、500克麵粉.
5、把炮打粉,酵母粉,糖倒進麵粉攪勻.再往麵粉里加250cc的水.攪成塊狀.(冬天加溫水.)
6、然後用手揉成光滑的麵團.蓋上濕布放在一邊發酵15分鐘.(冬天放在溫暖的地方發麵.)
7、醒好的麵團用擀麵杖擀成薄片.
8、刷上菜油.
說明
適用人群
準備懷孕的男女
功效
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
