基本介紹
- 中文名:雞油捲兒
- 主要食材:黃油,麵粉
- 口味:鹹味
- 類型:點心
- 特色:做法簡單,營養健康
起源,做法,
起源
雞油捲兒是《紅樓夢》中的一道卷制菜點。雞油不但是上等調味品,還有一定的醫療保健之功。 常吃雞油可使頭髮長得油潤光亮,且這光亮是從內部長出來的,比擦上去的頭油要好得多。
“雞油捲兒”(《紅樓夢》第三十九回)。
做法
可分兩種:
殺雞時將其腹腔內的黃油取出,洗淨瀝乾,切成碎丁,與適量的蔥花、細鹽、五香粉拌在一起。取100克麵粉製成發酵麵團,用麵杖擀成薄面片,呈長方形,把拌好的雞油蔥花倒上去,用筷子撥散,平攤均勻,再卷攏為圓筒狀,切為20個小面卷子,翻出花來,入籠,水燒開後蒸十幾分鐘取出,就得到味美可口的“雞油捲兒”。
其二:比照比例,基本操作程式不變,只要把生雞油煉成像熟豬油那樣的液化油就行了。只是雞油的熔煉不能如同豬油那樣用鐵鍋熬煎,否則會煎出頭髮燒焦的氣味,直接影響到雞油的味道。可把生雞油入碗,上面用紙或者紗布、蓋子之類的東西罩住,防止蒸溜水流入,然後入籠蒸它三四個小時。生雞油在高溫氣壓的作用下逐漸收縮,就分離出液化油來,揀出油渣,就得到了提純的雞油。用排筆或者軟刷蘸上雞油在麵包片上往返塗炎,上油的這道工序就完成了,其它工作可參照上例辦理。