雞汁蟹黃蝦

雞汁蟹黃蝦是一道家常菜，主料有海蟹、蝦仁，輔料有肥膘肉、雞蛋清等。調料主要為豬油、料酒、鹽等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒製作而成。

基本介紹

• 中文名：雞汁蟹黃蝦
• 主料： 海蟹750克 蝦仁150克
• 輔料：肥膘肉40克 雞蛋清50克
• 口味：鮮香可口

菜譜名稱

雞汁蟹黃蝦

烹製材料

主料： 海蟹750克 蝦仁150克。

輔料：肥膘肉40克 雞蛋清50克 荸薺80克 小白菜300克。

調料：豬油（煉製）70克 料酒30克 鹽7克 味素1克 胡椒粉1克 白砂糖2克 姜15克 雞油10克 澱粉(豌豆) 25克。

烹製工藝

1、將螃蟹用清水洗淨，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮淨，切下兩頭關節取出蟹黃和蟹肉。蔥和姜搗爛用料酒取汁；荸薺削皮洗淨拍爛剁成米；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨。

2、蝦仁和肥膘肉製成蝦茸，放入蔥姜酒汁、鹽、味素、白糖、少許雞湯、胡椒粉、雞蛋清攪上勁，加入荸薺米、蟹肉拌勻成蟹蝦料；蟹黃切成小顆。

3、備20個小調羹，抹上油，將蟹蝦料舀入調羹內(中間高點)，表面按上幾個顆蟹黃，上籠蒸熟取出，分3行擺入盤內，同時將小白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼成蟹黃蝦的空行處；鍋內放入雞湯、鹽、味素，用濕澱粉調稀勾芡，燒蓋在蟹黃蝦上，淋雞油，隨上兩小碗姜醋汁即成。

菜品特色

色澤美觀，滑軟香嫩，味道鮮美。