雞松

雞松是肉類乾製品之一。以雞肉為原料，經加工而成。是一種方便和營養豐富的佐餐佳品。以四川涪陵、江蘇太倉的雞松為名品。色白，絲長，蓬鬆，清香。附太倉雞松加工方法。

基本介紹

• 中文名：雞松
• 主要原料：雞肉
• 主要營養成分：蛋白質
• 輔料：有色醬油

加工方法

將雞肉內外洗乾淨，去掉雞肉中的骨和皮，將淨雞肉下鍋白燒四小時左右，並不斷地上下翻動，使肉的熟度均勻。然後加入配料再燒，此時火力要溫和，並用鏟刀不斷地細翻，初炒時火力要小，中段火要稍大，最後又要稍小。又經四個小時後，滷汁燒乾起鍋。起鍋後放在木板上趁熱以手用力搓擦，並一面揀淨原料中的搓屑。擦好後冷透即成。