生炒雞松

生炒雞松是一道盛行於廣東、台灣一帶的傳統菜餚。這道菜製作比較簡單，口味獨特，原料多而不雜，且富有營養。還可以用餅捲起來吃，十分受歡迎。

基本介紹

• 中文名：生炒雞松
• 主要食材：雞蛋，雞肉
• 輔料：香菇、米粉、筍丁、洋蔥丁、韭黃丁、生菜葉
• 調料：鹽、清湯、麻油、太白粉、胡椒粉、淡色醬油
• 工藝：炒

菜品信息

菜名：生炒雞松

生炒雞松

分類：台灣菜 粵菜

簡介：這道菜是由傳統廣東菜”生菜鴿松”演變而來。料理雞松時，最重要的是不要用絞的雞肉，而是用刀子慢慢一粒粒切出細小粒雞肉，這樣才會富彈性、嚼勁。此外，蝦、牛、蟹、蜆、豬都可用來取代雞肉。而包裹松類的生菜，台灣與西洋生菜皆可，記得小心剝開，並剪成巴掌大小。若想吃得飽一點，可做些薄餅、或買春 卷皮放在外頭一起捲來吃。

製作原料

材料：

雞蛋2個

雞肉半斤

香菇3朵

米粉2兩

筍丁半杯

洋蔥丁半杯

韭黃丁半杯

生菜葉10張

醃雞料：

鹽1/4茶匙

水2茶匙

太白粉1茶匙

調味料：

鹽1/4茶匙

清湯2湯匙

麻油1茶匙

太白粉1茶匙

胡椒粉少許

淡色醬油1湯匙

製作方法

雞肉切小丁(如米粒大小)，用醃雞料拌醃入味。過油瀝出

香菇泡軟去蒂，切小丁。蛋打散煎成蛋皮切成小丁。調味料預先調入1小碗

米粉入極熱的一鍋油中，大火炸泡膨鬆(約1分鐘)，翻面再炸1秒，取出盛入盤中墊底(略為壓碎)

起油鍋炒香洋蔥丁、香菇丁、筍丁，加入雞米、蛋皮，倒下調味料炒勻，最後加入翡黃，炒拌勻即可盛入盤中米粉上，附生菜葉上桌包食

營養成分

熱量1817卡

蛋白質81.4公克

脂肪129.4公克

糖類74.3公克