昭通雞樅

昭通林木繁茂、雨量充沛， 盛產真菌。所產的三四十種菌子中，尤以雞樅為第一，因肥碩壯實、質細絲白、

清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。 雞樅菌肉細嫩，氣味濃香，味道鮮美，屬著名的野生食用蘑菇之一，暢銷於國內外市場。

雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，是一種美味山珍，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實，質細絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。它含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份。雞樅吃法很多，生熟炒煮作煲湯皆宜，滋味均極鮮美。

雞樅一束一束地，有粗有細，形如雞腿，顏色一般為棕灰，菌腳還糊著泥，這主要是為了保鮮。昭通雞樅又分獨雞樅和窩雞樅，獨雞樅就是生長出來只有單獨的一朵的那種，而窩雞樅生長則是成片的，故當地人管這種雞樅叫窩雞樅。獨雞樅不但難以尋覓而且數量稀少，且獨雞樅要比窩雞樅香，所以獨雞樅比窩雞樅價格更高，但是無論獨雞樅還是窩雞樅煮成了湯以後，那一口鮮甜沒什麼能比，哪怕是真正的雞湯。

基本介紹

• 中文名：昭通雞樅
• 主要原料：雞樅
• 主要營養成分：鈣，磷、鐵、蛋白質
• 主要食用功效：健脾和胃

生長環境

昭通林木繁茂、雨量充沛， 盛產真菌。所產的三四十種菌子中，尤以雞樅為第一，因肥碩壯實、質細絲白、

清香可口，可與雞肉相媲美，故名雞樅。

每年6--9月是雞樅的盛產季節，雞樅多半生長在未受污染的紅壤山林的半山坡上，或田野草叢中的白蟻窩上。菌蓋剛出土時像蒜頭，以後逐漸展開如傘狀，菌柄實心，表面光滑，肉質細嫩易破碎。

昭通雞樅

營養分析

1. 雞樅能健脾和胃，令人食慾大增。

雞樅吃法

2. 它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱，病後和老年人的佳肴。

3. 雞樅的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳肴。

4. 常食雞樅還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。

5. 雞樅有養血潤燥功能，對於婦女也很適合。

適合人群

一般人群均可食用，是老、少、婦、弱的理想滋補食品。

患有感受冒或胃腸不適的人應少吃或不吃雞樅。

食療作用

中醫認為雞縱性甘味寒，有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物。

雞樅

現代醫學發現，雞縱除對痔瘡有特效外，還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品，同時也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽於一體的美食佳品和保健品。

做法指導

食用前要將雞縱根部的泥土削去，用清水洗淨，瀝乾水分，無需經開水浸煮，即可切條烹調。雞樅可炒食、清蒸、燒湯。如需長期保存，可把雞樅洗淨後放到熗鍋的植物油里把水分榨乾，等冷卻後連同植物油一起裝到瓶子等容器中密封起來，用作湯菜、蘸水的調料等，味道尤為獨特。當然，也可把新鮮雞樅加上肉圓子以及紅大辣椒等佐料清蒸起來吃，那滋味就更鮮美。不僅湯喝起來香鮮可口，肉圓子及雞樅更是別有風味。

昭通雞樅