主料
水發烏參約960克、雞粒160克、肫粒80克、
冬筍粒80克、濕冬切菇粒40克、水發
蓮子60克、蟹肉60克、濕
瑤柱40克、
排骨160克、瘦肉120克、火腿粒20克、上湯約1.28公斤、紹酒、鹽、
胡椒粉、生抽、薑片、蔥條各適量。
做法
1、用蔥條、薑片、紹酒、生抽和開水，把烏參煮過，然後過冷水，把參的內部輕切花紋。
2、把烏參置大碗中，加入已煮熟的
排骨和瘦肉，再將姜、蔥、鹽、酒和上湯六兩倒入，上籠蒸約一個半小時，把所有配料取出不要，只留烏參和原汁。
3、將雞粒、肫粒加入濕
粟粉拌勻煮熟，冬筍粒、冬菇粒、
蓮子也同時煮熟，把這些材料放在烏參上面。
4、把餘下的上湯加入鹽、
胡椒粉調味後，倒入碗內即成。
