雜碎是指雜亂零碎，亦可指代雜亂零碎之物，《石氏畫苑記》（ 宋·蘇軾）：“其家書畫數百軸，取其毫末雜碎者以冊編之，謂之《石氏畫苑》。”
基本介紹
- 中文名：雜碎
- 拼音：zá suì
- 解釋：雜亂零碎
- 類型：詞語
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詞語解釋
讀音
拼音：zá suì
基本解釋
[1]雜亂零碎
[2]混雜不純粹
[3]<方>動物的內臟，也指用動物內臟做成的菜餚，較常見的有羊雜碎等
[4]<口>罵人的話，以上幾種義項的引申用法，類同於“垃圾”
詳細解釋
[1] 雜亂零碎。
《後漢書·仲長統傳》：“叛散《五經》，滅棄《風》《雅》。百家雜碎，請用從火。”
《母親》一（丁玲）：“說靠人，就只這一個老媽媽可靠，可是只能把雜碎事交把她。”
[2]混雜不純粹。
[3]指煮熟切碎的牛羊等的內臟。也稱“雜件”。
《西遊記》第七五回：“ 老孫保唐僧取經，從廣里過，帶了個摺疊鍋兒，進來煮雜碎吃。將你這裡邊的肝、腸、肚、肺，細細兒受用。”
[4]用作罵人的話。
詞語來源
1989年版《辭海》無“雜碎”一詞,但有“下水”（動物內臟），足見到八十年代末中國本土仍然沒有“雜碎”。2003年版《新世界漢英大辭典》收入“雜碎”（動物內臟）。在中國本土“雜碎”一詞的流行，當是最近十幾年的事。
過年雜碎
過年雜碎近二十年來在美國和加拿大，由於正宗的中餐館很多，雜碎餐館業已不如前，但仍然不時可以見到掛“CHOP SUEY”字樣的餐館。
“Chop suey”來自粵語“雜碎”，但“雜碎”一詞不見中國古典文獻、小說，恐怕是“外來語”，起源於十九世紀末美國。1903年梁啓超遊歷美國，在《新大陸遊記》一文中對雜碎館的起源有詳細的記述，應當是第一手資料。梁啓超做了統計，當時單是紐約就有三四百家雜碎館，遍布全市，全美華人以雜碎館為生的有三千多人，“每歲此業收入可數百萬”。梁啓超還說“然其所謂雜碎者，烹飪殊劣，中國人從無就食者”。由此可知，“雜碎”不是中國烹飪，也可知在1903年，中國本土不存在“雜碎”一詞，否則梁啓超必定會說明美國的“雜碎”，和廣東或北京的“雜碎”有什麼不同。“雜碎”一詞也傳到歐洲、日本。“雜碎”一詞什麼時候傳入中國無考，可能就是靠梁啓超的《新大陸遊記》。
餐飲
文學
雜碎一詞很早進入美國主流文學藝術。美國諾貝爾文學獎得主辛克萊·劉易斯的1914年小說Our Mr. Wrenn和1922年小說Babbitt，都提到美國中式餐館的雜碎。美國畫家愛德華·胡潑1929年作油畫《雜碎》。
各地吃法
概況
論起吃羊肉的習慣，漢人和有些少數民族也有不同，少數民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而漢人吃完羊肉之後，還把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗淨，煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調料熬製成湯，因為裡邊雜七雜八應有盡有，故稱羊雜。 雜各湯裡面摻些土豆粉條，有葷有素，油而不膩，質醇味美，撈出鍋來熱氣騰騰，香氣襲人，吃起來味道鮮美，具有明顯的驅寒、暖胃、舒身等功能，是一味較好的食療保健食品。凡是外地人來到朔州以後，必須品嘗一碗又辣又香的雜碎，方不虛此行。
山西
南路
南路雜各（曲沃）講求水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香。製法大致是清洗、熬煮、切配、對湯四步程式，工藝精細。
中路
中路（太原）雜各料全，熬煮、對湯時均加了蔥、姜、香菜澄，還有的加粉條、豆腐，另有一番風味。
北路
北路（朔州等雁北地區）雜各的吃法和製法均顯得粗獷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式。又叫“亂燉咋各”朔州雜各用一首小詩描述:五臟六腑水中氽，粉條晶瑩似玉蘭。陳醋辣椒蔥姜蒜，兩碗仨碗不解饞。
