雙龍戲鳳

雙龍戲鳳是一道由對蝦、海參、雞胸脯肉等食材製成的家常菜。

基本介紹

• 中文名：雙龍戲鳳
• 主料：對蝦，海參，雞胸脯肉
• 配料：植物油25克
• 調料：醬油5克 鹽3克

菜譜名稱

雙龍戲鳳

烹製材料

主料：對蝦400克 海參（水浸）380克 雞胸脯肉200克。

輔料：雞蛋清40克 植物油25克 醬油5克 鹽3克 味素2克 蔥油5克 胡麻油5克 白砂糖5克 料酒10克 澱粉(豌豆) 5克。

烹製工藝

1、對蝦留頭尾去皮，脊部片0.5厘米長的口，挑去沙線，放高湯中氽熟；海參用沸水焯出，一切兩半，用蔥椒油、高湯、醬油、白糖等燒入味，分別置蝦腹空隙之中。

2、雞片用雞蛋清、水澱粉上漿，入溫植物油中劃出置圓盤中央，將蝦、海參圍擺一周，高湯調味，勾一亮芡澆在雙龍鳳片上即成。

菜品特色

造型大氣，黑白約三色分明，味嫩軟滑糯鮮香。