雙筍排骨湯是一道以毛竹筍、萵筍和豬排骨為主料的江南時令湯品，屬清明前後傳統菜餚。該湯品選用新鮮竹筍與萵筍切滾刀塊，搭配豬排骨，經焯水去血後慢燉而成。製作時需注意：排骨應冷水下鍋焯燙去浮沫，保留肉香；竹筍需剝除外殼及根部老皮，萵筍去皮後與竹筍同切塊。燉煮時先以小火煲排骨一小時，再加雙筍續煮10-15分鐘，僅以鹽調味。成品呈現鮮筍潔白脆嫩、萵筍碧綠清香、排骨粉紅酥爛的特色，湯汁清鮮不膩。需避免豬肉浸泡去血，以防肉質發腥。
基本介紹
- 中文名：雙筍排骨湯
- 主要原料：毛竹筍，萵筍
- 是否含防腐劑：否
- 配料：油、水、鹽
所需食材,做法,特點,注意事項,
所需食材
做法
毛竹筍捋去層層外殼,根部削去老皮和老得不能食用的部分.萵筍去葉,削去外皮.兩者洗淨後都切成滾刀狀.排骨剁成小塊,在清水中浸泡一小時,去其血水.先將排骨放入大號或中號沙鍋中放水煮開,去浮沫後放黃酒,蔥,姜,再燒開後用小火燉一小時,然後放入竹筍,萵筍塊再煮半小時,放鹽和少許雞精即可上桌.
特點
注意事項
豬肉/豬排骨燉湯時切忌不要清水浸泡來“拔”血，只會越泡越腥。小排應該在大火燒開之後放入爨燙一分鐘左右，把水倒掉洗淨，重新放入涼水慢燉。可以保留肉的香味，並除去血水。爨燙時主意要開著鍋蓋，否則腥氣會悶在肉里。燉肉的話道理一樣，爨燙時間稍微長一點即可。如果是牛肉則可以浸泡拔血，大概1-2個小時即可。
