陶香雞

陶香雞又叫“瓦香雞”是雲南納西族人在重大節日和喜慶活動時的傳統待客食品，選用山坡、村寨、部落散養的土雞、蘆花雞，宰殺放入當地特製的瓦鍋里，用帶有香氣的松木、杉木、香草等木材為燃料，佐以山里人祖輩傳承下來的天然植物調料進行烹製，風格獨特，烹法古老而淳樸，食之滿齒留香，是典型的原生態綠色食品。

基本介紹

• 中文名：陶香雞
• 英文名：TaoXiangji
• 主要食材：土雞、蘆花雞，瓦鍋，粗鹽，麻香，茴香，甘草等
• 分類：雲南納西族特色菜
• 口味：風格獨特，烹法古老而淳樸，麻辣鮮香食之滿齒留香

製作方法

原料：

雞 1隻 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 鍚紙 1張 大茴香 少許 麻油 少許 甘草 少許 蔥姜 各5克（一錢） 精鹽 10克（二錢） 味素 5克（一錢） 白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）。

製作步驟

1. 雞洗淨抹乾，吊起風乾至越乾越好；

2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開；

3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部；

4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。