原料配方 精製大米（陳米）1千克 檸檬酸500毫克 檸檬酸鈉500毫克 聚磷酸鹽4克 粉狀脂肪酸蔗糖酯0.5克 脂肪酸甘油酯0.1克 豬油3克
基本介紹
- 中文名：陳米方便米飯
- 主要原料： 精製大米（陳米）
- 是否含防腐劑：否
- 其他：室溫下貯存1年不變質
製作方法 1.稱取精製大米(陳米)1千克，用水洗淨，添加入含有檸檬酸500毫克、檸檬酸鈉500毫克以及聚磷酸鹽4克的水溶液2升，在室溫下浸泡15小時，米粒的含水量達到31%左右，濾去水分。
2.再添加粉末狀脂肪酸蔗糖酯0.5克混合均勻，以0.3千克/厘米2壓力的蒸汽蒸煮20分鐘，此時米粒的含水量達34%左右。隨即用20℃的冷風吹5分鐘冷卻至室溫。
3.再讓米粒通過間隙為0.6毫米的軋輥進行壓延。
4.壓延後，又添加入含有脂肪酸甘油油0.1克以及豬油3克的乳狀液400毫升混合均勻，待米粒將乳狀液完全吸收，再以0.8千克/厘米2壓力的蒸汽蒸煮20分鐘，使米粒內澱粉完全轉變為α-澱粉，此時所得到的飯粒的含水量為49%左右。隨即用80℃的熱風乾燥到飯粒含水量降低為8%左右時止，再使飯料與250℃高溫熱風接觸10秒鐘進行膨化處理，處理後用30℃冷風將飯粒冷卻至室溫，即得到方便飯製品。
5.食用時，每100克方便飯用250毫升開水浸泡10秒鐘，再除去熱水，密閉悶放5分鐘，即可食用。
產品特點 口感良好，美味可口。在室溫下貯存1年不變質。
