陳皮兔丁

陳皮兔丁是一道以兔子、大蔥、姜等為主要食材製作的川菜。

基本介紹

• 中文名：陳皮兔丁
• 主要食材：兔肉，陳皮
• 分類：川菜
• 工藝：燜
• 調料：白砂糖,醬油等

製作原料

主料：兔肉500克調料

輔料：大蔥25克,姜10克，陳皮10克,辣椒(紅、尖、乾)5克

調料：白砂糖25克,醬油15克,花椒5克,香油50克,江米酒25克,料酒15克

製作步驟

做法一

1. 將兔肉切成2.5厘米見方的小乃設設捆塊；
   

2. 將鍋燒熱放入香油、精鹽，煸炒至肉干酥；

3. 再放入乾辣椒、花椒、料酒、酒露、陳皮、白糖、醬油、蔥企民轎、姜等作料；4. 用文火燜15分鐘把湯汁收乾，即可裝盤食用。

做法二

1：準備工作

兔肉塊進開水鍋氽至顏色變白，撈出瀝水，糖與醋放進一碗中，適度攪拌

2：炒制

炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直坑煉到8成熱，放入 八角、大料、花椒，兩秒種後放如大蔥段，直到炒出香味，迅速撈出大蔥段。 兔肉入鍋，放老薑，加少量鹽。開始可用炒勺翻動，然後等到鍋中的水分快要炒乾的時候 （舀起鍋中的油等到油快變得清澈的時候），加入醬油大約一勺，炒到兔肉變成棕黃色的時候鞏己婆套 加入乾辣椒段，經常翻動，使辣椒的顏色變得油亮暗紅。此時應注意兔肉中的水分，應該炒到有點乾的時候為最佳。最後放入糖醋（也可以不放，依個人口味）、味素。裝盤。

3：小提示

冷吃兔是自貢非常著名的菜，製作的時候最關鍵的就是把握火候，兔肉的水分應該不宜太多 也不能太幹了甚至是炒糊了。 大家在做的時候可以根據自己的口味加如少許橘子皮，會有很好的效果駝才樂。少量的芝麻也是個不錯的選擇。

做法三

第一步：將兔切充獄屑成小丁，如果條件允許應院贈，可以先剔除骨頭，吃起來更方便，安逸。

第二步：水燒開，將處理好的兔丁放入水中，氽水時記得放入大量的生薑和花椒除去腥臊味。煮得差不多後撈起備用。

第三步：鍋里倒油，燒辣後將兔丁放入翻炒，並加入乾辣椒、姜（仔姜味道更好）、花椒、陳皮烹出香味。（切記：一定不能加水 ）

第四步：放入鹽和味素，繼續將兔肉煸乾，將水分完全炒乾，兔肉爆香即可起鍋。

小提示：此做法適合做下酒菜，好酒的人們可以試試喔~

菜品特色

乾香，麻辣，酥脆，陳皮味香；色澤紅亮，陳皮味濃，兔肉鮮香入味。

營養價值

營養豐富