陝西涼粉

涼粉是陝西地區傳統特色麵食小吃之一，涼粉味美、食甘、涼爽上口深受關中人的喜愛。在陝西大街小巷，一年四季均能品嘗到地道的涼粉。

基本介紹

• 中文名：陝西涼粉
• 主要原料：熟花生米
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：糖分

涼粉的做法

食材

主料

玉米澱粉100克、清水500克

輔料

生抽適量、白糖適量、鹽適量、辣椒粉適量、香醋適量、自製辣椒油適量

步驟

1、一碗澱粉+一碗清水，先攪勻成麵漿（初次製作的同學建議用半碗粉+半碗水，確實喜歡吃再多做）。

2、鍋里倒4碗清水煮開，然後將剛才攪好的麵漿緩緩地倒入，轉小火，一邊煮一邊用筷子朝著一個方向攪動，直到澱粉全部變透明，不再有乳白色的生粉即可關火。

3、煮好的麵糊就用大碗裝起來，放涼。

4、放涼後，蓋上層保鮮膜或碗蓋子，把它放冰櫃冷藏5小時以上。

5、用鹽、生抽、辣椒粉、香醋、香油、紅油以及你喜歡的其他調味品調好一個汁後澆上去就行了。

小貼士

1.玉米澱粉製作的比例是粉：水=1：5.

涼粉的吃法

家常涼拌涼粉

原料：涼粉適量，熟花生米少許、蒜瓣、青椒、香菜各少許、鹽、糖、生抽、香醋、香油

做法：

1、取一個小碗放入切碎的蒜瓣，青椒，香菜；

2、涼粉洗淨切條放入一個大碗中；

3、香菜碗中加入鹽，糖，生抽，香醋，攪拌均勻；

4、把調料汁澆在涼粉上；

5、拌均勻後加入香油，上桌的時候撒上熟花生米即好。

炒涼粉

原料：瘦肉、料酒、鹽、生抽、生粉、涼粉、韭菜、姜、雞精

做法：

1、瘦肉切絲，少許料酒，鹽，生抽，生粉拌勻醃製幾分鐘。

2、涼粉切小方塊，韭菜切段。

3、肉絲過油滑一下變色立刻撈出。

4、鍋里放油，開火，倒入涼粉炒，放些生抽，炒至看到涼粉表面粘稠了，就倒入韭菜，薑末和炒好的肉絲快速翻炒半分鐘，撒少許鹽，雞精出鍋。