關中煎餅是陝西省一款歷史悠久的地方傳統風味食品，其特點是鬆軟滑爽，面菜合食，味道和諧，芳香宜人。
基本介紹
- 中文名：關中煎餅
- 主要原料：小麥面
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
- 儲藏方法：冷藏
- 產地：陝西省
文化特色,製作方法,配菜吃法,
文化特色
清明過後，關中地區氣溫逐漸升高，仲春百花吐艷，育水增多空氣清澈，夏的炙熱已初現端宜。春夏之交關中人家常善做煎餅，調劑初春、冬日之飯食單調。夏天，關中人最愛吃煎餅。夏日天長，農村午飯習慣吃麵食，吃畢後“歇晌”，即午休。等到下午五六點鐘時再吃一頓飯，謂之“吃半後晌”，煎餅便是“吃半後晌”時的主食。而關中農村夏天待客，特別是丈母娘招待女婿和遠方來的貴客，煎餅更是必不可少的食品。
關中煎餅質軟，調料濃厚，配菜清淡，入口鬆軟滑爽。謂：糯、筋、滑、辣、香。
製作方法
煎餅雖為家常飯食，其製作方法甚為考究。關中人稱烙煎餅為“攤煎餅”。用上好關中產小麥面，加水調成糊狀，少許精鹽、鹼，韭菜、鮮花椒葉切碎撒入麵糊中待用。關中農村傳統的攤煎餅，爐灶用農家土灶麥秸火最為適宜，講究用麥秸火，而且最好是用當年的新麥秸。麥秸火柔而均勻，烙出的煎餅不焦不糊，不生不老最佳。炭火太硬，容易烤糊烤焦，而且不易平均分配火力，麥秸火正好可以避免這些缺陷，屬於微火，加之是就地取“柴”用起來十分方便。
攤煎餅前先要和麵糊。麵糊選用上等白面，添入少許韭菜花、剁碎的鮮花椒葉、精鹽面、調和面，用涼水和成不稀不稠的麵糊，盛在一個大盆里待用。攤煎餅適用平地鏊鍋，待鏊鍋燒熱，鍋底擦少許菜油，舀一勺麵糊倒入鏊子中央，然後用木製的半月形“踅子”把麵糊均勻地四周攤開攤勻拉平，當煎餅凝結變色微黃，保持鍋下火溫，四周邊沿翹起時，用鍋鏟翻個用鍋鏟翻個過，再烙另一個面，上色即成。約摸三五分鐘，一張軟乎乎、薄溜溜、又筋又光、散發著香味的煎餅便攤成了，放在盤子裡一張張沓起來，只待食用。火候要掌握好，小了烙不熟，大了會燒焦 。
