開鋒

開鋒是有開鋒的刀較為鋒利，沒有經過開鋒刀不夠鋒利。原理是刀在燒煅的時候，表面的鐵或鋼會氧化或含碳量高。

基本介紹

• 中文名：開鋒
• 別稱：開刃
• 拼音：kaifeng

有開鋒的刀較為鋒利，沒有經過開鋒刀不夠鋒利。

刀在燒煅的時候，表面的鐵或鋼會氧化或含碳量高，會變脆，硬度不夠。我們通常說的開鋒就是在刀口的地方把這些磨去，讓鋼部份露出來，這樣就會更鋒利。開鋒的方法有手工開鋒和機器開鋒，手工開更鋒利。有時候，開鋒又被稱作開刃。