開片蝦

開片蝦是由蝦等主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。

[材料]

這道菜我們先準備蒜茸，蒜茸製作起來很方便。

只要將大蒜去皮後剁成茸，拌上適量食鹽即可，烹調時就不用再放鹽了。

[做法]

● 蝦，明蝦、基圍蝦都可，洗淨去須，用剪刀從頸部剪開，只剪破背上殼，把整

個蝦身一剖為二，挑去泥腸。然後將蒜茸塗在蝦肉上，由於蝦肉外翻，更能保

持蝦的鮮嫩，同時味道也更容易滲進蝦肉里。

● 把所有的蝦在盤中擺放好後，將剩下的蒜茸撒上去，放入沸水鍋中蓋上鍋蓋蒸

7分鐘左右，然後不要急著開蓋，悶上6分鐘左右。

● 同時起一個油鍋，把油燒開後，澆在蒸好的蝦身上。此菜最大的關鍵在於蒜茸一

定要蒸熟蒸透，烹調有句術語"生蔥熟大蒜"，說的就是這個道理