基本介紹
- 中文名：開封鍋貼
- 主要原料：豬後腿肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 適宜人群：老少皆宜
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稻香居飯店
該飯店幾經遷移，現坐落在宋城路路南，仍以經營傳統風味鍋貼為主，兼及烹飪其他流派菜餚。
開封鍋貼
開封鍋貼鍋貼的做法
鍋貼有講究，須用平 底鍋，略抹一層油，將鍋貼整整齊齊地擺好，要一個挨一個，煎時應均勻地灑上一些水，最好用有小嘴的水壺灑水，以灑在鍋貼縫隙處，使之滲入平鍋底部為好。蓋上鍋蓋，煎烙二三分鐘後，再灑一次水。再煎烙二三分鐘，再灑水一次。此時可淋油少許。約五分鐘後即可食用。用鐵鏟取出時，以五六個連在一起，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。食時，皮有脆有綿，餡亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味無窮。真是一美好享受也。
鍋貼之餡，也如餃子餡，可葷可素，可豬羊肉，可海鮮，可野味，盡在人的愛好而已。舊時西安西大街竹笆市口有一專賣鍋貼的老店，頗受歡迎。西安鍋貼，習慣用豬肉韭菜為餡，拌以黃面醬及香油，香而且鮮。我願意再加一點雞蛋、蝦皮，以增加鮮美之味。有興趣者，無妨一試。鍋貼是聞名的風味小吃，其中，稻香居的鍋貼以其選料嚴謹，製作精細，品質優美而聞名古城。成品皮焦餡嫩，色澤黃焦，鮮美溢口。
主料：豬後腿肉900克，
配料：韭黃100克，花生油25克，麻油25克，料酒5克，薑末10克，味素3克，精鹽10克，元油5克
製作方法：
1.
將肉絞成餡，韭菜洗淨，切成三寸長的段，先把肉餡放入盆中，加入元油，味素，鹽，薑末拌勻，餡發粘時，兌入水攪上勁，然後放入韭黃，麻油拌勻即可
2.制皮：麵粉放入盆內，倒入清水，和成柔軟光滑的麵團，再搓成條成60個面劑，擀成小圓片，逐個填入15克肉餡，包成船型餃
3.煎制：平鍋擦洗乾淨，加熱到二成熱時，把包好的鍋貼整齊的放在鍋中，倒入清水，蓋上鍋蓋，用武火煎制，待水將近耗乾時打開鍋蓋，順著鍋沿間隙淋上麵漿，再蓋上鍋蓋，繼續加熱制水耗盡時，澆入花生油用小火煎制，見表面金黃即可，食用時同蒜瓣，香醋配食風味更佳。
歷史傳說
相傳當年慈禧太后非常喜歡 吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了，所以御膳廚房得不停煮出熱騰騰的餃子，還得把冷掉的餃子丟掉。有一天太后到後花園賞花聞到宮牆外傳來一陣香味，於是好奇的走出宮外，看到有人在煎煮狀似餃子，麵皮金黃的食物，嘗了一口後，覺得皮酥脆餡多汁，相當美味。後來才知道，這是御膳廚房丟棄的餃子，因為涼掉了皮粘在一塊，不容易用水煮，所以才用油煎熱著吃。
不過還有另一種說法呢，是有位廣東師傅在偶然的機會下，到中國北方吃了煎餃，覺得很好吃，於是帶回家鄉，經過改良，才演變成今天的鍋貼。
開封鍋貼
它價格低廉，品種繁多。適合於各個階層的消費者，而對於投資者來說又不會有太大的投資風險。本人從事餐飲業已有數年，經過多次研發和創新，在原有鍋貼製作基礎上，吸取其優點結合現代人之口味，開發出了全新的“開封特色鍋貼”。已在國內許多大中型城市推廣此產品，深受廣大消費者的喜愛和認可，且生意相當火爆，也給投資者們帶來了一定的經濟效益。如今餐飲業的競爭也是相當激烈的，投資者都在尋找這其中的特色。眾所周知，所有的商業品牌中如果沒有他獨具特色的產品是難以吸引顧客的，同時在市場的殘酷競爭當中也是很難立足，只有擁有屬於自己的特色品牌才可以在當今的餐飲業當中占據首要的位置。它首先可以利用這獨特的產品作為一種特色品牌，由此帶動中餐市場的消費，如酒水，冷盤，熱菜……;開一個中小型的餐館。凡是行內人士都應該知道，中餐的利潤是相當可觀的，利用一個好的品牌菜，這樣也就大大提高了營業額。同時也可以作為早點推出，附帶些粥類。相信它的到來定能給您帶來可觀的經濟效益。
本產品：外皮呈金黃色，多個鍋貼間由網狀薄膜相連，整體成花朵狀，恰似朵朵金花綻開;吃起來香脆可口，皮薄餡大，外焦里嫩;品種繁多(牛肉鍋貼、三鮮鍋貼、精肉鍋貼、時令素餡鍋貼等等)繼續擴大“開封鍋貼”的市場一直是本人的奮鬥目標，但由於個人能力有限，欲尋找合作夥伴，投資者來共同擴展屬於我們自己的品牌，在餐飲業樹立屬於自己的一席之地。本產品參考價格： 牛肉鍋貼：4元/份三鮮鍋貼：3元/份精肉鍋貼：5元/份大蝦鍋貼：6元/份羊肉鍋貼：4元/份時令素餡鍋貼：3元/份(註：每份為12個鍋貼，可免費贈送米粥一份)
