長武血條湯

血條湯是陝西長武特色食品。長武人紅白喜事，生日滿月，逢年過節，招待客人的頭一頓上等飯是血條湯。煎湯時加用動物油（大油）作的油潑辣椒、豆腐、蔥花、鮮香菜等，形成血條紅，豆腐白，辣而不嗆，油而不膩的特點，為地方風味吃食一絕。

基本介紹

• 中文名：血條湯
• 主要食材：豬血，豆腐，麵粉，蔥，香菜，香油冷盤
• 口味：酸辣
• 特點：辣而不嗆、油而不膩
• 適合人群：老少皆宜

菜品特色

在長武豐富的飲食文化資源中，有一種特殊的產物，那就是極富地方特色，深受長武民眾喜愛的長武血條湯，在長武人紅白喜事，生日滿月，逢年過節，招待客人的頭一頓上等飯便是血條湯，血條湯端上席，漂一層鮮紅的油潑辣子，筷子一動，紅紅的血條，翠綠的芫荽，雪白的豆腐，蔥花，金色的黃花，黑色的木耳，再加大肉臊子，色味俱全，引得人直流口水。血條湯的關鍵在血條上，它製作方法是：用白面伴鮮豬或鮮雞血拌勻，用壓面機壓成細條，切短，蒸熟，拌上清油曬乾儲存，做湯時把乾血條放入滾水鍋里，煮泡5~10分鐘，然後加上調料佐菜，燒開即可，吃血條湯一般要泡上白蒸饃，配涼拌豆芽，冬粉等冷盤。饃香湯熱，菜涼味鮮，準保叫你解饞，滿意。長武血條湯已走出家門進入市場，凡是到長武來的人，都可以在大小食堂飲食攤點，隨時品償獨具風味的長武血條湯。

歷史連線

長武縣位於陝西西端，甘陝交界處，是古絲綢之路陝西段的最後一驛，是西蘭路的入陝第一站。地理位置重要，自古兵家必爭，取長治以武之意，故名長武。
此地民風溶關中的淳樸與塞外的豪放於一體。飲食亦樸拙豪放，大氣渾成，最具特色的當屬本地獨一無二的“血條湯”。

傳隋末唐初，李世民率軍征戰至此。正逢臘月，天寒地凍。將士疲倦。本地又少有青菜。隨軍伙夫發現，百姓殺豬宰羊，血都不用。便用豬血和面製成麵條，入熱湯泡著乾糧吃。將士吃後，血脈通暢，精神煥發。後來這種食品慢慢的演化。湯內加入肉臊子、豆腐等蔬菜，成為當地百姓重大宴席上不可缺少，最有代表性的食品。

做法

血條湯的製作方法沒有人能說清沿襲了幾百年還是更久的年月。過事要殺豬，這是很隆重的一件事。在豬案下放一盒，隨著尖刀插入豬頸，鮮血流入盆中。趁豬血新鮮未凝固之時，拌上麵粉、食鹽，攪拌均實。以前用手工，如今用壓面機壓成細條。四尺的大鍋燒煎一鍋水，放入大油、臊子、油波辣子，倒入血條。一鍋湯濃味美，辣香煎汪的血條湯就成了。吃時一般泡入饅頭或鍋盔，撒上香菜蒜苗，就上有名的“三大王”菜（紅、白蘿蔔、蔥絲涼拌而成）。

血條湯的關鍵在血條上，它的製作方法是：把白面用鮮豬血或鮮雞血拌勻，擀成或用壓面機壓成細條，切短蒸熟，拌上清油曬乾儲存。做湯的時候，把乾血條放入滾水鍋里，煮泡

5—10分鐘，然後放進大油，加上調料佐菜，燒開即可。吃血條湯，一般要泡上白蒸饃，配上涼拌豆芽或冬粉等冷盤，這樣、饃香湯熱，菜涼味鮮，準保叫人解饞滿意。

這種飯食是長武縣待客最隆重的規格。它只用於大型的紅白喜事，平時在街上絕少有賣的。想要品嘗它，看哪家過事才能吃上一碗，就算不相識，只要是路過，主人也會招呼你入座。據說長武農村過事，要飯的聞風而去，主人會一視同仁，擺上一兩桌供他們享用。

食用指南

血條湯

你看席上端著盤子送血條湯的老兄，大紅漆盤內八碗血條湯被一層厚厚的紅油覆蓋，上面漂著點點綠菜，左右穿梭，湯卻一點不撒。長武人吃飯講究實在，血條湯油大湯汪，肉肥味濃，一派紅火熱情。吃者大汗淋漓，辣的吸溜不止，卻叫再來一碗。爐頭更是不停的往大鍋里加辣子加肉。去長武不吃上一碗地道的血條湯實在是有虛此行。