長春羹

長春羹是一道以由鹿沖、牛鞭等為主要原料製作的菜品，調料主要為水發干貝、水發大海米等，該道菜通過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：長春羹
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香可口，微鹹
• 主要食材：鮮鹿沖，牛鞭
• 涉及食材：蔬菜 牛羊肉 海鮮河鮮 山珍
• 所屬菜系：滿漢全席

製作原料

主料：

鮮鹿沖1個，牛鞭1個。

配料：水發干貝50克，水發大海米50克，水發香菇50克，母雞半隻，瘦豬肉500克，罐頭鮮蘑150克。

調料：

料酒25克，精鹽2克，醬油15克，胡椒粉1.5克，濕玉米粉25克，蔥25克，姜15克，清湯500克，雞油10克。

製作過程

1.用水將鹿沖、牛鞭洗淨，用刀順長破開，片去裡面的雜物，削去尿道膜，放入盆中，用開水燙一下，然後撕去表皮，放入開水鍋中煮1小時左右，撈出，用清水再沖洗幾遍，以去異味。

2.將干貝、大海米、母雞、豬肉、蔥姜段放入鍋中，注入清水，加入鹿沖、牛鞭，上火燒開，撇去浮沫，移至微火燉2小時左右，至八成爛時撈出。將牛鞭切成長1寸的斜菱形，將鹿沖改成寸長的車輪花刀片。

3.湯鍋注入清湯，加入鮮蘑、料酒、精鹽、醬油和胡椒粉，上火燒開，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中勾成芡汁，倒入鹿沖片和牛鞭片，淋上雞油倒入海碗中即成。