長山藥

長山藥亦稱山藥、薯蕷(Dioscorea opposita)系多年生纏繞藤本，地下具圓柱形肉質塊莖。其塊莖是一種食品，亦可入藥，是健脾、養胃、益氣的藥品。長山藥分布主產地在海拔150-1500米左右，塊莖肉質肥厚，直徑2－7厘米，外皮黑褐色，生有鬚根鐵棍山藥，外皮黃褐。我國是山藥的原產地，各地都有栽培，尤以山西平遙盛產，後引種到河南、山東等地。

基本介紹

• 中文學名：長山藥
• 拉丁學名：Dioscorea opposita
• 別稱：山藥
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：單子葉植物綱
• 目：薯蕷目
• 科：薯蕷科
• 屬：薯蕷屬
• 種：山藥
• 分布區域：山西、河南、山東

形態特徵

長山藥的地下塊莖在地下呈垂直生長狀態，塊莖肉質肥厚，直徑2－7厘米，外皮黑褐色，生有鬚根鐵棍山藥，或外皮黃褐，該品種植株長勢中等，莖蔓綠色，長3－4米，圓形，有分枝。葉片綠色，莖部戟形，缺刻中等，先端尖銳，葉脈七條，葉片互生，中上部對生。雄株葉片缺刻較大，前端稍長；雌株葉片缺刻較小。葉腋間著生零餘子，形體小，栽子細短，肉極白，肉質細膩，纖維較多，粘液多，有甜藥味，烘烤有棗香味，易熟，熟後性綿。

生長環境

山西是山藥的原產地，屬溫帶大陸性季風半乾旱氣候，溫和乾燥，四季分明，夏炎熱、冬嚴寒、多風沙，溫差大天獨厚的氣候條件和適宜的生長環境造就了神奇的平遙長山藥。兩千多年前的《山海經》上就有“景山，北望少澤，其草多薯蕷”的記載，文中所指景山，就在山西境內。《中國藥典》記載，長山藥分布主產地在海潑150－1500米之間的砂質土壤，平遙長山藥原為山西地方品種，後引種到河南、山東等地。平遙長山藥是歷史悠久的著名特產，尤以岳北村一帶所產長山藥質地優良。

山藥大規模種植

化學成分

蛋白質與胺基酸

Martin 和 Thompson的測定結果表明山藥的粗蛋白含量平均為 8.19 %; 王飛等的測定結果表明新鮮淮山藥含 3.59 %的粗蛋白和 2.71 %的總胺基酸, 其中必須胺基酸的含量達 1.05 %; 陳艷等用胺基酸分析儀測定了淮山藥中各種胺基酸的組成, 結果表明, 淮山藥中含有蘇氨酸,纈氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,異亮氨酸,亮氨酸和賴氨酸等 17 種胺基酸, 總胺基酸質量分數為 7.256 %, 其中人體必需胺基酸的含量占總胺基酸含量的 25.32 %。由此可見, 山藥含有較豐富的蛋白質和較多種類的胺基酸, 而且必需胺基酸齊全, 具有較高營養價值。

微量元素

廖朝暉等的分析表明, 山藥含有豐富的微量元素Zn、Fe、Mn、Cu、Se 和常量元素 Ca。杭悅宇等使用等離子發射光譜法測定了山藥的 29 個元素, 其中 P 含量最高, Fe、Zn、Cu、Co、Cr 等離子的含量也較高; 陳艷等測定了山藥及土壤樣品中 K、Na、Ca、Mg、Mn、Cu、Ni、Pb、Cr、Cd 等 18 種元素的含量, 發現淮山藥中 K 含量最高, 其次為 P、Na、Mg、Ca 等, 其中 K、P、Na 在淮山藥中的含量明顯高於土壤中的含量, 說明淮山藥對這些元素有富集作用。

微量元素對體內多種酶有激活作用, 對蛋白質和核酸的合成、免疫過程乃至細胞的繁殖都有直接或間接的作用。

多糖

山藥多糖是公認的山藥主要活性成分, 也是近年來山藥研究的熱點。山藥多糖的組成和結構比較複雜, 不同的研究者提取分離出了不同的山藥多糖, 其中有均多糖, 有雜多糖, 也有糖蛋白, 相對分子質量從數千到數百萬不等, 其多糖含量和糖基組成也各不相同。

陶樂平和吳東儒從安徽產山藥塊莖中提取到一系列性質各異的多糖, 認為熱水提取物中的多糖主要由葡萄糖組成, 而冷水提取物中的多糖則主要由甘露糖組成, 並測定了其中一個組分的主要單糖為葡萄糖、甘露糖和半乳糖。何書英等分析了用熱提法獲得的山藥多糖 RP, 證明是由帶分枝的 l,4- 連線的吡喃葡萄糖苷骨架構成, 同時含有少量 1,3- 連線的岩藻糖; 趙國華等從山藥塊莖中提取到一種山藥多糖 RDPS- I,闡明了其化學結構, 其糖基組成為葡萄糖、半乳糖和甘露糖, 糖基的摩爾比為 1∶0.37∶0.11, 平均相對分子質量為 42 200, 並證明具有免疫調節作用抗腫瘤作用,並最終將其分子量確定為 41 000, 糖基摩爾比確定為1∶0.4∶0.1; 杭悅宇等用氣相色譜測定單糖衍生物的方法測定了來自薯蕷、山薯、參薯和褐苞薯蕷等 4 種山藥類多糖的糖基摩爾比, 證明薯蕷多糖中的單糖以甘露糖為主, 而山薯、參薯和褐苞薯蕷等 3 種多糖中的單糖則是以半乳糖為主; 徐琴等從淮山藥中提取粗多糖RDP, 進行純化分離, 得到均一的多糖 RP, 紅外光譜分析其具有 β- 糖苷鍵, 紙色譜( PC) 分析其單糖組成為葡萄糖、D- 甘露糖、D- 半乳糖( 比例為 1∶1.04∶0.84) 。

主要價值

長山藥亦稱山藥、薯蕷(Dioscorea opposita)。長山藥屬於薯蕷科，薯蕷屬植物，薯蕷屬的植物多是珍貴的藥材，對許多疾病有很好的療效。我國是山藥的原產地，其地下具圓柱形肉質塊莖。其塊莖供食用，亦人藥，性子、味甘，功能益健脾胃、補肺益腎，主治脾虛泄瀉、消渴、遺精、帶下等症。

山藥莖和葉

是中醫配藥治療腎病的常用藥。

食用價值

人類所需的18種胺基酸中，山藥中含有16種。山藥含有豐富的維生素和礦物質，以及占乾重8%的粘液物質，含有膽鹼、糖蛋白、多酚氧化酶、維生素C、甘露多糖植酸、尿囊素和3、4二羥荃苯乙胺等。這些物質營養價值都很高，而且又容易被人體吸收利用。

長山藥

長山藥成份構成是：山藥塊莖中平均含粗蛋白14.48%，粗纖維3.48%，澱粉43.7%，糖1.14%，灰分5.51%，並含鉀、磷、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳等。

山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一，山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生熟均可食用。從古至 今，人們有病時吃山藥，無病時也吃山藥。山藥做粥叫“神仙粥”，山藥做粒叫“仙人粒”。食用山藥能起到益氣力、長肌肉、耳聰目明、延年益壽的作用。

我國食用山藥的時代，可以追溯到公元前2000年，前些年從敦煌莫高窟發掘的史料中，就有“神仙粥”的記載：“山藥一斤，蒸熟後去皮；雞頭半斤，煮熟後去殼搗為米，入粳米半斤，慢火煮成粥，空心食之。”為稱神仙粥呢﹖宋代詩人陸游曾寫詩表達：“世人個個學長年，不悟長年在 目 前，我日蜿近平易法，只將食粥致神仙。”吃山藥粥可以成仙，當然是詩人的誇張，但山藥粥確有調整食慾，養生延年之效，也是人所共知的。歷史上有許多讚美山藥的詩賦，陳達叟的《玉延贊》曰：“山有靈藥，緣於仙方，削數沌玉，清白花香。”朱熹的詩云：“欲賦玉延無好語，羞論蜂蜜與羊羹”。他們讚美山藥色如玉、香如花、甜如蜜、味勝羊羹。

清炒山藥

長山藥也被加工成許多佳肴，主要有雪花長山藥、蜜汁長山藥、沙棘長山藥、清炒長山藥、清蒸長山藥、燒烤長山藥等。

藥用價值

治諸虛百損：山藥可治諸虛百損，療五癆七傷。《本草綱目》中指出：山藥治諸虛百損，療五癆七傷，去頭面游風，止腰痛，除煩熱，補心氣不足，開達心孔，多記事，強盤骨，益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮毛。生搗貼腫，硬毒能治。《醫學衷中參西錄》中的玉液湯的滋培湯，以山藥配黃芪，可治消渴、虛勞喘逆。山藥能止瀉痢。《本草綱目》載：山藥斗生半炒為末，米飲下，治療口痢。通便白頭翁湯、扶中湯、三寶激發、薯蕷湯等，都是含有山藥的粥湯，對瀉痢很有療效。

山藥片

補脾健胃：補脾健胃也是山藥的重要作用。山藥塊莖中含粗纖維，可刺激腸胃道運動，促進腸胃內溶物排空，有助於消化。單吃山藥效果就很好，若與其他藥配合，對嬰兒秋季腹瀉等消化不良症療效甚好。

降低血壓：山藥可降低血壓。中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是山藥配的有名方劑。不僅用於治療腎虛病症，還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰腿痛等病症。

延緩衰老：山藥可以延緩衰老。現代科學證明山藥能使加速有機體衰老的酶的活性顯著降低，含山藥的八味地黃丸，主治產後虛汁不止；保元清降湯、保元寒降湯可治吐血和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒溫病及婦女經、帶病症，這都有利於延年益壽。

抗腫瘤：山藥具有一定的抗腫瘤作用。山藥塊莖富含多糖，可刺激和調節人類免疫系統，因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖，對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。

其他功效：山藥還能加強白細胞的吞噬作用。比如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等病症。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏、崩漏、陰癢、經閉等陰虛火旺症，歸芍地黃丸可治耳痛耳鳴、陰虛盜汗等。山藥中所含的尿囊素，具有麻醉鎮痛作用可促進上皮生長，消炎和抑菌，常用於治療手足破裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。

栽培技術

選地整地

長山藥的地下塊莖在地下呈垂直生長狀態，其頂土能力弱，因而選擇土層深厚、土松地肥、地下水位在1米以下、土壤酸鹼度接近中性的沙壤土地為宜。第1次栽植需深翻80厘米左右，同時把土壤中大於1厘米的石塊、作物根茬等雜物清除，以免長山藥下扎時遇阻分叉,影響其商品性。

肥水管理

長山藥為喜肥作物,播種前結合整地施足底肥。每667平方米施以羊糞為主的優質農家肥5000千克、碳酸氫銨50千克、碳酸氫鈣50千克、硫酸鉀10千克做底肥:播種時，在山藥栽子上每667平方米撒700千克農家肥、10千克氮磷鉀複合肥作種肥:7月中旬至8月上旬，山藥膨大期追尿素25~30千克。 長山藥種植前，澆足底墒水，以利出苗,進入6月份，莖葉茂盛生長期澆I次水,7~8月份，根據氣候和土壤墒情,澆水2-3次。大雨過後,如果田間積水，及時排水防澇。

選擇健壯山藥栽子

選擇營養充足、出芽快的山藥栽子作種薯,播種前在日光下晾曬兩天，用生根靈或磷酸二氫鉀浸種2小時,促進播後快速出苗。為防止長山藥種質退化，每隔3~4年，可用零餘子播種,當年收穫20~30厘米小山藥作第二年的栽子，以達到復壯的目的。

播種覆膜

清明過後，當5~10厘米地溫穩定在10C左右時開始播種，行距40厘米,株距40厘米,每667平方米密度4000株以上，用40厘米的雙腿樓開15~20厘米深的種植溝，將山藥栽子順溝有序放好，上面蓋好種肥後覆土,適當壓實,然後在行間覆40厘米寬的地膜。

支架理蔓

薯蔓長到20-30厘米時搭架,架桿以2米以上的竹竿為最好，每株長山藥用1根架桿,支架每3~4根為1組，捆綁結實。薯蔓開始上架時,要順勢理蔓,以免莖蔓互相纏繞和封閉操作行。
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中耕除草

長山藥出苗前,中耕2~3次，提高地溫，促進快速出苗，出苗封壟前，搞好中耕除草工作,防止發生草荒。

收穫

霜降至立冬前,適時收穫,收穫時先在地邊順行開30厘米寬、70-80厘米深的溝，將土倒向無山藥的一邊,挖出第1行山藥的一面,然後將山藥塊莖的前、後、下端挖空,把整株山藥取出，再把細.硬的山藥栽子折下留種，剩餘的部分就為商品山藥，收穫完第1行後,依次進行收穫。

貯藏

山藥按質量好壞分級，陰晾3天左右,入窖貯藏。也可將山藥-層一層放好，上面蓋10厘米左右的濕砂,防止水分蒸發變蔫。冬季要保持貯藏溫度0C以上,防止長山藥受凍。