長安攪團是陝西西安的一道小吃，屬於家常菜。攪團要好，攪上百攪，越多攪，做出來的就會越好吃。主要原料玉米面適量、精白粉少許
基本介紹
- 中文名：長安攪團
- 實質：地方小吃
- 產地：陝西
- 菜系：家常菜
主要原料,製做方法,食用方法,
主要原料
製做方法
1、鍋加水適量，點火燒開,如果有小米的話可以先將小米下鍋煮成小米粥；
長安攪團
長安攪團2、用玉米面均勻地攪拌於滾開水或小米粥的鍋中，左手抓玉米面一邊向鍋中慢慢撒下的同時，右手拿一根棍或勺子在鍋里使勁攪，記住要一個方面攪，且要攪得十分地均勻，不要讓面打成生面塊，也無一點疙瘩方可！玉米面玉米面撒完後，再同樣的方法撒上小麥面，俗話說：攪團要好，攪上百攪，越多攪，做出來的就會越好吃！
3、在攪的過程中，用中火，如果是電磁爐，更要注意撐握火侯,必要時要提下鍋來，千萬不要讓鍋底著了。
4、最後的成的半成品攪拌稀稠可以筷子離鍋約15公分，而慢慢向下流動的攪團不斷線為宜或是用大鐵勺子插進攪團中間不倒為決定條件；也可根據自己的喜愛決定。
5、待攪拌的稀稠均勻，沒有疙瘩時，小火燒，並時時要去攪或是轉鍋，一定不可粘鍋冒煙！也不要燒了數分鐘就想去嘗~不要怕等，寧可多燒些時間，也不要吃半生的，小心你的肚子！
食用方法
（1）普通的吃法是：將做熟的攪團用勺子盛在碗裡，可隨意炒些自己喜歡的熱湯菜澆在攪團上面，就可吃了！
（2）漏魚魚食用；攪團做好後，趁熱倒進一特製的漏斗盆里（漏斗盆可用大號的飲料瓶用刀割掉上口部分，在中下部均勻打上8MM左右的小洞即可），鍋里或盆里提前防好清水。把做熟的攪團放進漏斗盆，再用勺子使勁擠壓漏盆里的攪團，攪團順漏斗擠壓出來，就變成了一個個小蝌蚪、小魚魚。然後再把這些魚魚撈在碗裡澆上提前配置好的漿水湯，就可美美的吃了！也可燴了吃，炒了吃，涼涼加調好的辣椒調料汁吃等等！
（3）最簡單的食用方面：舀到碗裡，中間壓個小坑，把調好的辣椒調料汁倒到小坑裡，從邊上夾一塊，沾中間坑裡的調料，就這樣了，簡單！或將攪團盛在一隻大盤子裡，每人一小碗用醬油醋和辣椒油調成的汁子，然後一筷子一筷子地蘸了來吃。
註：辣椒調料汁製作方法：
1.主料：香料（咱陝西有這種調味香料，如無可用各種十三香代替），辣椒100G芝麻20G上等菜籽油300G；
2.將菜籽油燒至沸騰後,稍涼1分鐘左右，倒入容器內,依次放入（先少量放一點辣椒在油中,30秒後辣椒不變黑色為最佳,然後在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯)。
