竹蓀又名竹參，屬真菌類，是貴州山區的著名特產，因為生長在茂密而潮濕的竹林中，故名。它質地細膩，味道鮮美，特別適合於制湯菜。70年代初，美國基辛格博士來我國訪問，曾品嘗了用貴州竹蓀烹製的“芙蓉竹蓀”，因其清鮮異常，受到好評。鑲竹蓀是黔式宴席上的一道珍貴工藝菜。
竹蓀又名竹參，屬真菌類，是貴州山區的著名特產，因為生長在茂密而潮濕的竹林中，故名。它質地細膩，味道鮮美，特別適合於制湯菜。70年代初，美國基辛格博士來我國訪問，曾品嘗了用貴州竹蓀烹製的“芙蓉竹蓀”，因其清鮮異常，受到好評...
奇香竹蓀是以竹蓀為主料製作的藥膳。材料 主料：竹蓀25克。輔料：草菇心20克，髮菜2克，特香椿3克，枸杞子3克。調料：碘鹽5克，鮮味汁3克，雞油2克。做法 （1）竹蓀水發後鑲入枸杞子蒸透，扒汁。（2）草菇心，髮菜出水後入湯蒸入味。（3）特香椿剁碎後勾芡即可。菜品特點 香氣撲鼻，色彩明快，獨具匠心。功...
竹蓀土雞湯是一道美味的菜餚，主料有竹蓀和老雞，輔料有鹽、料酒、姜等。菜品原料 竹蓀20根、老雞半隻、香菇10朵、大蔥1段、老薑4片、料酒一湯勺、鹽和蔥花適量。製作方法 1、將竹蓀冷水泡發30分鐘，去掉雜質，擠乾水分；2、香菇泡軟後清洗乾淨，對切備用；3、把雞剁成塊後清洗乾淨，在沸水中煮開，瀝乾水分...
白果竹蓀蒸雞是一道以公雞、白果、、竹蓀為主要食材，花椒、花椒油、鹽、料酒等為配料製作而成的菜品。材料 公雞、白果、竹蓀、乾香菇、花椒、花椒油、鹽、料酒、芝麻油、生抽、薑絲、大蔥、八角。做法 1、乾香菇泡好待用。2、竹蓀不需要提前一晚泡，第二天做的時候泡就可以了，期間要換幾次水。3、雞一隻，...
045竹蓀網鴿蛋 046鑲竹蓀 047王傻子燒雞 048罐罐雞 水產 049八寶魚 050酸菜魚 051竹筒烤魚 052氣鍋腳魚 其他 053竹蓀銀耳湯 054閹雞豆腐 055血豆腐 新新疆 056烤羊肉串 057那仁 058炒烤肉 059帶泡生燒肉 060桃仁肉卷 061烀羊肉 062白扒羊肋 063掛滷肉 064鍋燒羊肉 065菊花羊腿 066庫爾達克 067醋噴肉 068...
竹蓀是整個竹蓀屬（Dictyophora）的總稱，又名竹蕈、竹絲蕈、僧笠蕈、竹參、竹菌、竹笙、竹姑娘、仙人笠等。竹蓀是世界上名貴的大型食用菌之一，共12個種，我國有：長裙竹蓀、短裙竹蓀、黃裙竹蓀、朱紅竹蓀、紅托竹蓀、皺蓋竹蓀和棘托竹蓀7個種〔1〕。食用珍品的竹蓀有長裙竹蓀和短裙竹蓀2個種。主要分布在雲南、...
珍珠蝦是以蝦為主要材料製作的藥膳。藥膳配方 中蝦8隻,竹蓀5克,川芎3克,馬哈魚子2克,青豆2克,黃酒5克,鹽4克。製作方法 1.蝦去沙袋、蝦線後,留頭尾去皮醃入味。2.竹蓀冷水發透,入味後套大蝦身上,鑲入青紅“珍珠”。上籠蒸6分鐘,扒汁少許即可。功能效用 大蝦與竹蓀、川芎一同搭配食用具有益氣補虛、活血...
松茸、冬蟲夏草、中國塊菌、竹蓀、金耳、靈芝菜更是高檔筵席中的珍品。我們常說：吃四條腿的（豬、牛、羊）不如吃兩條腿的（雞、鴨、鴿），吃兩條腿的不如吃一條腿的（食用菌）。提倡吃食用菌類不僅是因為它的獨特美味，高蛋白低脂肪，有豐富的胺基酸等特殊的營養成分，更在於食用菌對增強人體抵抗疾病的能力有...
推紗望蓮是以鮮魷魚膠、紫甘藍為主料製作的藥膳。配方 鮮魷魚膠75克,紫甘藍50克,水發竹蓀網10克,青豆2克,馬膠魚子2克,高級清湯1000克,碘鹽15克,鮮味汁5克 製作 1.紫甘藍切成圓片出水。2.魷魚分別鑲入青豆、馬鮫魚子製成蓮蓬狀,上籠蒸7分鐘後放入盆中。3.清湯調味後下入竹蓀,倒入湯盆中即可。功能效用 ...
《竹筍菜譜》是農村讀物出版社於1996年7月出版的圖書，作者是張遵強。內容簡介 竹筍和竹蓀以其味美、鮮嫩、清香和極強的藥用價值、美容價值，歷來是人們餐桌上的美味佳肴，如今，竹筍和竹蓀又其無人為污染的特性，在全球的“森林蔬菜熱”中更為人們所喜愛。本書將竹筍與竹蓀的各種烹調方式奉獻給讀者，使之領略一下...
花菇馬蹄筍 花菇扣竹鼠 玉兔戀靈芝 百花釀山珍 肉米燒花菇 粉蒸鮮花菇 花菇煨牛蹄 花菇煨圓蹄 花菇扒大鴨 ……（二）湯羹煲 二、蘑菇 三、草菇 四、金針菇 五、茶樹菇 六、鳳尾菇 七、紅菇、梨菇 八、牛肝菌 九、猴頭菇 十、竹蓀 十一、姬松茸 十二、雞腿菇 十三、黑木耳 十四、銀耳 十五、其他菇菌 ...
製作時將雪耳、桂花耳、榆耳、黃耳、香菇、草菇、竹蓀、蓮子、罐頭白菌、銀針、筍花、菜遠等，洗淨、浸發後，分別以油味料滾煨烹熟，按序取白菌、花菇、竹蓀、鮮菇、黃耳、蓮子、蘑菇、筍花，一部分沿著盆底拼砌成圓圈，餘下各料填滿其中，覆扣於盤上，成層次分明的“山形”；以油、酒、素上湯、味素、鹽、...
62竹蓀鮑魚燉雞湯 干貝白菜膽火腿湯 63枸杞蘿蔔湯 消脂茶 64豐胸 65核桃露 酪梨芋頭粥 66茶樹菇紅棗烏雞 排骨茭白湯 67甘蔗玉米排骨湯 木瓜魚腩煲 68調經補血 69四物燉雞湯 當歸枸杞雞 70香菇阿膠燉雞爪 當歸九孔燉排骨 71百合腰花湯 玫瑰香附順肝湯 72痛經 73雞肝粥 黃豆牛肉湯 74坐月子 75生化湯 四物排骨湯 ...
竹蓀清蒸雞 沙參燉烏雞 茅草根燉老鴨 花旗參燉仔鴨 竹蓀三菌煨乳鵲 西洋參燉甲魚 老豆腐燉肉蟹 羊肚菌燉肉蟹 綠豆煨老南瓜 鑲耳燉瘦肉 蘿蔔燉酥肉 砂鍋三味 海帶肘子湯 花仁蹄花湯 無花果燉豬蹄 瓠瓜燉豬蹄 松茸燉豬蹄 綠豆燉排骨 紫菜燉豬排 嫩南瓜燉排骨 榨菜排骨湯 排骨燉豆角 蓮藕排骨湯 山藥排骨湯 排骨...
鑲豆腐………30 蟹黃冬粉煲……… 31 酸菜炒麵腸……… 31 糖醋魚球……… 32 粉蒸排骨……… 33 鹵油豆腐………34 鳳梨蜜汁火腿………34 白果炒蘆筍………35 西紅柿炒豆包………36 紅燒冬瓜………36 花菇香鹵蘿蔔………37 花生麵筋………37 什錦素滷味………38 彩椒炒百合………38 腐皮卷………39...
徐家菜講究廚師的功力，是功夫菜的代表，以清鮮素雅，風格細膩著稱，菜餚特點精於“五味調和”，因此徐家私房菜被稱為“上海貴族菜”，精於“五味調和”，講究“味”的複合，以“醇”為核心；成品富有藝術感染力，代表佳作有：乾燒明蝦、富貴魚鑲面、金牌煮乾絲、蟹黃魚翅、京醬茄子夾餅、徐家罈子肉、春白鮑魚、...
