鐵板芒果醬燒魚

鐵板芒果醬燒魚是一道美食，主要材料：鮮活鱸魚1000克。，調料：自製芒果醬150克，洋蔥絲50克，黃油15克，鹽、雞精各5克，糖2克，料酒5克，蔥、姜各10克，色拉油1500克，錫紙1大張，蘭花4朵，香芹10克。

基本介紹

• 中文名：鐵板芒果醬燒魚
• 主要材料：鮮活鱸魚1000克
• 特點：魚肉細嫩，色澤金黃
• 注意：鱸魚也可用草魚、桂魚、鯉魚代替

鐵板芒果醬燒魚

此菜雖然算不上是高檔，但口味的酸甜、魚肉的細嫩、芒果的清香，卻使它成了女士和兒童的最愛，再加上鐵板帶來的熱鬧氣氛，更使得這道菜成了本店的一個亮點。另外，這道菜售價雖然不高，但利潤卻相當可觀，基本保持在50%以上，所以值得你嘗試一下。

製作

1. 鱸魚宰殺，去頭、去尾、去鱗後從腹部開膛，取出內臟洗淨，沿中骨將魚肉片下，撕去魚皮後切成長6厘米、寬2厘米的條。
   
2. 將切好的魚條放入清水中浸泡15分鐘，取出控水。
   
3. 魚條放入盆中，加鹽、雞精、糖、蔥、姜、料酒醃漬15分鐘；鍋內放入色拉油，燒至八成熱時放入魚條,此時油溫降到五六成熱，然後小火浸炸4分鐘至表皮發乾，撈出備用。
   
4. 鐵板放火上，中火燒10分鐘備用；在燒鐵板的同時，取一張長方形錫紙展開，鋪在鐵板上；鍋內放入黃油，燒至七成熱時放入洋蔥絲小火煸炒2分鐘，取出後鋪在錫紙上。
   
5. 將炸好的魚條放在洋蔥絲上，澆上芒果醬後將錫紙對摺成長方形。
   
6. 鐵板放於木板上上桌,周圍用蘭花、香芹點綴即可。
   

特點

魚肉細嫩，色澤金黃，口味酸甜，果香濃郁。

製作關鍵

1. 切好的魚條必須放入清水中浸泡，這樣做一是為了祛除魚肉的腥味，二是為了保持魚肉的色澤潔白，但是浸泡的時間不要超過20分鐘，否則魚肉會吸收大量的水分，致使肉質發散。
   
2. 魚條放入油中浸炸時油溫一定要高，這樣才能使魚條表面發乾，而內部水分又不至於流失，但炸制過程中必須用小火，否則魚條容易焦糊。
   
3. 此菜中用到的鱸魚也可用草魚、桂魚、鯉魚代替。
   

芒果醬製作方法

在製作鐵板菜時，一般烹入的味汁以鹹鮮口為多，但本菜卻用酸甜味的醬汁來調味，使菜餚的口味新穎不俗。另外，用新鮮芒果肉調製的醬汁口味自然、清新，配上鮮嫩的魚肉，可謂肉鮮汁香，很受女士和兒童的喜愛。

原料

新鮮芒果肉500克，黃油100克，油炸腰果仁100克，洋蔥50克，白糖150克，冰肉（糖漬肥豬肉）100克，玫瑰露酒50克。

製作

1、芒果肉放入榨汁機內攪打成蓉；油炸腰果仁放入攪拌機中攪打成細末；洋蔥洗淨剁細末；冰肉剁成泥。

2、鍋內放入黃油，燒至六成熱時放入洋蔥末大火爆香，出鍋後放入盆中，加芒果肉蓉、腰果末、白糖、冰肉泥、玫瑰露酒調拌均勻，上籠大火蒸30分鐘出鍋即可。

特點

色澤淡黃，口味香甜。

套用

可以用來烹調乾炸菜餚，比如乾炸豬排、薯條、裡脊等。

冰肉的製作：色拉油30克燒至七成熱，放入肥豬肉片200克小火煸炒3分鐘至肉發乾，撈出放白糖30克調拌均勻即可。