鐵扒雞腿

所需食材

主料：雞腿500克

輔料：青豆25克,胡蘿蔔50克

調料：蔥汁10克,薑汁10克,醬油10克,番茄醬50克,澱粉(豌豆)3克,豬油（煉製）75克,黃酒15克,鹽1克

1.雞腿洗淨，放入碗內，用蔥薑汁水、醬油醃漬一下，胡蘿蔔洗淨煮熟切塊待用。

2.炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油，燒至八成熱時，放入雞腿，炸呈金黃色時，用漏勺撈起。

3.炒鍋上旺火，放入清湯200毫升，加鹽、番茄醬、倒入雞腿，沸後移至小火燒15分鐘，取出雞腿，改刀成塊。將青豆、胡蘿蔔同放原雞滷汁鍋中，旺火燒沸，然後用水澱粉勾芡，燒在雞腿上即成。

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。