鐵扒什錦

鐵扒什錦是一道家常菜品，主料是牛裡脊肉和羊裡脊、輔料是火腿腸等，調料為鹽、胡椒粉、紅葡萄酒等，通過煎制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：鐵扒什錦
• 外文名：Grilled Assorted Vegetables
• 工藝：煎
• 口味：微辣
• 主料：牛裡脊肉(150克) 羊裡脊(150克)

輔料

火腿腸(100克) 鹹肉(50克) 小麥麵粉(25克)

調料

鹽(3克) 胡椒粉(2克) 紅葡萄酒(5克) 辣醬油(10克) 黃油(20克)

製作工藝

1、將牛裡脊、羊裡脊切成厚片，與鴨肝一起放入器皿內加胡椒粉、精鹽、辣醬油、紅葡萄酒拌勻入味，醃製15分鐘；

2、火腿腸表面剞花刀；

3、鹹肉切成片；

4、將醃製好的鴨肝蘸勻麵粉待用；

5、鐵板內放入黃油，油溫四成熱時，放入牛肉、羊肉、鹹肉片、火腿腸，兩面煎烤，烹入紅葡萄酒，煎熟即可食用。

食譜營養

牛裡脊肉： 牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

羊裡脊：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

鴨肝：動物肝臟是儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。

鹹肉：鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

食譜相剋

牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

羊裡脊：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鮎魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

鴨肝：動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

營養素

·熱量 (1185.94千卡)

·蛋白質 (111.33克)

·脂肪 (63.42克)

·碳水化合物 (41.84克)

·膳食纖維 (0.57克)

·膽固醇 (918.70毫克)

·維生素A (1588.70微克)

·胡蘿蔔素 (1.20微克)

·硫胺素 (1.27毫克)

·核黃素 (2.66毫克)

·尼克酸 (34.44毫克)

·維生素C (27.00毫克)

·維生素E (5.30毫克)

·鈣 (73.95毫克)

·磷 (1357.24毫克)

·鉀 (1267.15毫克)

·鈉 (2412.40毫克)

·碘 (46.92微克)

·鎂 (157.42毫克)

·鐵 (52.51毫克)

·鋅 (22.68毫克)

·硒 (115.89微克)

·銅 (2.89毫克)

·錳 (1.10毫克)