基本介紹
如今在京城東四十一條內開了第一家分店，老闆說突出的是四大特點：精、繁、實、俏。“精”是選料精。全部湯都是用骨棒、金華火腿、麻鴨、老母雞等精心熬制而成的老湯；“繁”是加工程式繁。羔羊肉、乳羊肋中的一點點筋、一層層膜都要清除；“實”是經濟實。“鍋里壯”不是家常菜而是“家族菜”，每道鍋都是在為家人做；“俏”是不落伍餐飲文化。九道鍋中融會了點點滴滴的文化理念。
鍋里壯食府推出的各種滋補燉品一時間成為中國城內家喻戶曉的名品家餚其中最著名的"蝦鞭鍋里壯"經過四十餘年的風雨之後，仍流傳至今。此菜融匯了郭氏家族幾代人的行醫經驗，將食物中自有的溫、涼、陰、陽、表、里等特性，用獨特的烹飪方法表現出來，可謂世間陰陽調和之極品，受到了中外食家的高度讚賞。
以經營鞭鍋、鞭菜為特色“鍋里壯”如今的生意愈發紅火，食府的郭老闆是一位經歷曲折、頗有意思的人物，繼承祖業的他經過長時間的研究與實踐，開發出一系列獲得專利的獨特秘方。尤其對各種鞭的食用結構、不同來源，以及由於年限所產生的食用效果很有一套。在自家店內，他對於各種鞭的不同品性和質地進行不同的嘗試和搭配，最張精選出符合中醫食療原理、陰陽調和的壯鞭二十餘種，再配以“鍋里壯”祖傳七種秘制湯鍋，推出之後經過食客的口碑相傳，終於被不少食客認可為京城小有名氣的一種特色。
一進餐廳門，牆壁上掛滿各種火鍋名字，紅參羔羊肋、冬香驢膠鍋、野味肥羊壯陽鍋等等。翻翻選單，還有各種肥牛、涮羊肉的小火鍋和多種鍋仔可以選擇，真可謂鍋的大全。女士們可選一款駐顏野味糕，是用野山雞、乳鴿、鵪鶉、石雞等佐以玉竹、明黨參、蓮子、補骨脂、何首烏等滋補品老湯製成。男士們則可點一個順氣鎖羊排，是用乳羊排加入黨參、黃芪、絞股藍、當歸、鎖陽等材料慢火煨制而成，由於採用的是產自內蒙錫林郭勒草原的乳羊肉煲制，而且口味酸辣，所以喝起來沒有一點膻味，湯濃肉鮮。
“鍋里壯”的菜名聽起來都很新鮮，都是有多年餐飲經驗的老闆自己琢磨的創新菜，不管菜系、不依傳統，只強調口味，只要是顧客覺得好吃就萬事大吉。鍋有大小兩種型號，大鍋適合4至6人食用，可隨時要求服務員兌湯。特別訂製的小火鍋適宜2至3人食用，合理方便。餐廳還有大小包間2個，可同時容納100餘人就餐，每晚有歌舞表演。
作為全國獨一家的限制級餐廳，餐廳的老闆考慮到自身經營的鞭鍋鞭菜既不適合青少年食用，也怕孩子的提問會給家長帶來尷尬，於是規定限制15歲以下的兒童進入。
其實，“鞭菜”在中國悠久的飲食文化中並不鮮見，在中醫里，鞭屬於有機結構食物，極易被人體吸收並轉化為自身能量，效力遠勝普通植物和肉類食品。除《本草綱目》中記載的補腎益肝、補血益氣、養顏美膚、強筋壯骨的作用，現代科學研究又發現其含有大量腎活力因子，17種胺基酸，多種微量元素，多鈦和血紅蛋白等活力物質，不僅男性可以食用，對女性的調理也是恰到好處。
“鍋里壯”的老闆憑藉自己多年研究、經營滋補菜餚的經驗，將自家的鞭鍋鞭菜料理得細緻講究。比如，“刺身驢鞭”這道菜是選用河北河間驢鞭中段1/3處（驢鞭應分段食用），用“鍋里壯”秘制湯料燉製24小時並在3攝氏度的環境下保存。以刺身的方法食用，口感脆嫩，且功效強於牛鞭，是溫腎增精，補髓壯陽之上品。“鍋里壯”的鍋里花樣很多，樣樣滋補，由於鞭菜自身的原料特色，要求製作者料理格外精細，鞭鍋的湯用的是骨棒、金華火腿、麻鴨、老母雞等精心熬制而成的老湯；肉、肋中的一點點筋、一層層膜都要仔細清除。鍋里壯的十全頂級湯鍋“花鞭寶頂鍋”以及特色的蝦鞭鍋里壯、種馬逃鹿鍋、鹿鞭老龜鍋、鞭寶腎回春等都是選用各種名鞭及蟲草、烏雞等配製而成的特色鍋。新派滋補菜則是選用海鮮、驢肉、羊排等中高檔滋補菜餚，配料品質正宗並加以創新。其中不少菜餚都是老闆自己琢磨的創新菜，不管菜系、不依傳統，只強調口味和功效，還特別推出16800元/桌的“鞭宴”和9998元/桌的“壯席”。
