鍋仔

鍋仔

一種菜品,頗似於砂鍋,類似於火鍋,但有不同於火鍋,火鍋要用底湯,鍋仔卻講究原汁原味,一般不加多的涮料,味道比較專一。鍋仔有很多種樣式,如牛肉鍋仔、鍋仔子雞等。

基本介紹

  • 中文名:鍋仔
  • 英文名:Pot
  • 主要食材:牛肉,蘿蔔
  • 口味:辣
蘿蔔牛腩鍋仔,麻辣鮮香鍋仔,

蘿蔔牛腩鍋仔

主料:牛肉 500g 蘿蔔500g
輔料:香蒜50g、姜15g、冰糖適量、香葉4-5片、鹽適量、乾辣椒15g
步驟:
1.牛肉切塊下鍋煮去血水,撇去浮沫。
2.熱鍋冷油,將焯過水的牛肉下鍋大火快炒,擱薑片和乾辣椒。
3.將炒過的牛肉倒入高壓鍋,加入幾片香葉、幾粒冰糖、適量鹽、兩大碗水,蓋上鍋蓋上火煲,待上汽後改中火燉25分鐘。
4.另起鍋,將蘿蔔炒至斷生。
5.將炒斷生的蘿蔔和煮熟的牛肉置乾鍋內,香蒜鋪上面,乾鍋點火上鍋。

麻辣鮮香鍋仔

主料:鮮蝦300g、雞架200g、茄子2個、鮮藕100g、寬粉100g、香菇100g
調料:大蔥1根、大蒜2頭、姜1個、郫縣豆瓣醬1袋、朝天椒若干、麻椒若干、醬油2茶匙。孜然適量、白糖1茶匙、白酒一茶匙、花椒適量、大料適量、香葉適量、樹皮適量、泡椒適量
步驟:
1、將雞架洗淨,燒一鍋清水。水燒沸後放入花椒、大料、香葉、樹皮和雞架。將雞架煮熟後轉中火慢慢熬成雞湯。熬雞湯的時候可以放入寬粉,將寬粉煮熟後撈出待用。雞架煮熟後撈出用清水沖洗一遍,再用手掰成小塊裝盤待用。雞架和寬粉都撈出後濾出鍋中的調味料和浮在湯上面的沫沫。留出清湯待用。
2、熬雞湯的時候我們準備配料。將茄子切成薄片,刷一層色拉油在上面。用烤箱烤熟。沒有烤箱可以用平底鍋煎熟。裝盤待用。
3、將鮮蝦去掉鬍鬚,從背後"捅它一刀"哈哈。就是把背部用剪刀剪開,把蝦線挑出。這樣可以更快入味喔。如果蝦不大的話就不用剪啦。
4、接下來把姜切丁,蒜切末,蔥切絲,泡椒切塊兒,藕切片,香菇如果很大的話可以切一刀,如果不大就不用切啦。
5、把所有準備好的東東擺好待用嘍。
6、準備好了後,在炒鍋中燒熱一層底油,將麻油炸熟。切記一定不要炸糊了喔。麻油炸好後可以撈出不要丟棄,一會兒還可以再用,但是要先撈出,以免吃的時候麻煩。
7、接下來要炒醬嘍。將花椒撈出後放入姜和蒜,把鍋爆的香香的。接下來放入多半袋郫縣豆瓣醬,放入準備好的醬油、白糖、白酒,孜然粒。再放一大勺雞湯,炒幾下。
8、放入雞架、鮮蝦、香菇、藕片。切記這個時候不要放茄子和寬粉喔。
9、將所有的配料翻炒幾下,大概炒到蝦變紅色為止。再倒入雞湯。大概和鍋中的配料差不多平起就可以啦。
10、咕嘟的時候,我們要再次炸一下麻椒。這次要多放一點油,等待油潑。油潑前最好將麻椒撈出,這回棄之。
11、麻油炸好後潑在朝天椒和蔥絲上面,這樣就好啦。
12、香噴噴的鍋仔做好啦,趁熱吃吧。

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