銅井巷素麵

銅井巷素麵是四川成都頗具特色的傳統小吃之一，是以圓條細掛麵、芝麻醬、紅油辣椒等為原料，經煮製而成的一種特色風味麵條。其特點是麵條爽滑柔韌，成品鹹、鮮、麻、辣、香五味俱全。

麵食特點是色澤紅亮，佐料鮮香，軟硬適度，入口滑爽。烹製法：煮。銅井巷素麵是由被譽為“烹壇巾幗”的陸淑佩一手創立，創製了“銅井巷素麵”的獨特香辣和滿城口碑；1958年，這碗素麵獲評“成都名小吃”。

基本介紹

• 中文名：銅井巷素麵
• 主要原料：圓形細麵條
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 製作工藝：：熬煮氽燉燴燜法

材料

圓形細麵條500克，複製紅醬油、豆油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、花椒粉、紅油辣椒、味素、豬油、鮮菜（豆尖等）各適量。

銅井巷素麵的做法

製作工藝：

熬煮氽燉燴燜法

　　

製作步驟簡介：

1、將麵條和鮮菜放入面鍋煮內煮熟後撈起潷乾水分。

2、將熟油辣椒、芝麻醬、香油、花椒粉、蔥末、紅醬油、德陽醬油、味素、蒜泥、醋等對成佐料盛於面碗中再撈入面即可。

操作要領：麵條剛煮過心，面鍋中加適量的冷水，再開一次，這中間注意麵條煮製時間不宜過長，以免煮耙爛湯渾，撈麵時要甩乾水分