鈴鐘雞

鈴鐘雞是一道菜品，主料是新鮮的雞胸脯肉、肥膘肉 等，配料是香菇、黃瓜、雞蛋清、蛋糕等，調料是香菇、黃瓜、雞蛋清等，通過蒸製而成。

基本介紹

• 中文名：鈴鐘雞
• 分類：中餐
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：雞胸脯肉，肥膘肉

製作材料

主料：雞胸脯肉100克,肥膘肉75克

輔料：香菇（乾）8克,黃瓜25克,雞蛋清100克,蛋糕15克,小麥麵粉15克,玉蘭片8克,火腿15克,

調料：香菇（乾）8克,黃瓜25克,雞蛋清100克,蛋糕1克,鹽3克,料酒15克

做法：

1. 雞脯肉去筋皮，與肥膘分別砸成細泥；

2. 將雞肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精鹽、胡椒粉、味素、料酒攪拌均勻；

3. 再分數十次攪打進蛋清、熟豬油；

4. 最後加入麵粉調勻製成嫩雞茸；

5. 玉蘭片浸發，洗淨，切成1厘米大的象眼片；

6. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切成1厘米大的象眼片；

7. 火腿、老蛋糕、黃瓜（只取皮）分別切成1 厘米大的象眼片；

8. 取高腳酒盅12 只，盅內先抹上薄薄的一層大油，再把玉蘭片、黃瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼擺在盅內，拼成一個色澤間隔的幾何圖案；

9. 雞泥茸料抹進盅內，連盅上籠用小氣蒸6 分鐘；

10. 熟後逐個扣在一個大圈盤內去掉酒盅；

11. 雞清湯500毫升上火，下入鹽、味素、料酒燒開灌入湯盤即成。

小貼士

1. 此菜的成敗，關鍵在於制好泥茸料，雞茸按質地可分硬、軟、嫩三種。“鈴鐘雞”選用嫩雞茸，方法是往雞泥中加進了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使雞泥成茸變嫩，操作時要象?麻醬一樣，一點點的把大油和蛋清逐步交替著，先少後多，先慢後快的打進雞泥中，並要注意順一個方向攪拌，打好的泥茸要求不反油、不?勁、細膩白淨、嫩而能立者為佳。

2. 蒸製時要用中火小氣，不能蒸的時間過長，一熟即可，如火力不好掌握，可用虛蓋鍋的方法蒸製。