基本介紹
- 中文名：金魚髮絲
- 主要原料：雞脯，豬肥膘肉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：雞脯
食品用料,烹製方法,烹製過程,工藝關鍵,風味特點,
食品用料
水發髮菜125 克
食鹽3.5 克
豬肥膘肉100 克
料酒25 克
水發木耳100 克
蔥絲25 克
蝦米25 克
雞脯肉150 克
水澱粉25 克
水發銀耳100 克
金華火腿100 克
味素2.5 克
紅櫻桃150 克
香油25 克
雞湯1000 克
鮮薑絲25 克
烹製方法
烹製過程
酒、香油、澱粉，調製成雞茸待用。
2.將髮菜揉成12 個小圓球，火腿切成底邊8 厘米長、高3 厘米的半圓形，
把弧形的一邊切成齒狀。黑、白木耳分別切成六片雙叉魚尾。
3.取12 把調羹抹上油，先在調羹底部抹一層雞茸，上面放一個揉好的發
菜球，再用雞茸包嚴、抹光，成為魚形，調羹根端栽上黑、白木耳作魚尾，
用火腿片做成魚鰭，用海米做魚嘴，用櫻桃做魚眼，在魚背上撒上蛋皮米粒
和火腿米粒，象徵魚鱗，然後上籠蒸熟，從調羹中移出，擺入長船形盤中。
4，炒勺置火上，加入清油，用蔥、薑絲熗鍋，烹料酒，加入雞湯，撈去
蔥、姜，撇去浮沫，加食鹽、味素、料酒，淋入明油，輕輕倒入盤內即可上
桌。
工藝關鍵
1.此為花色菜式，簡言之，就是象形菜。將原料做成金魚形狀然後烹製
而成，工藝技巧要求很高，平時宜細心觀賞金魚的形態神韻，入廚仿製，才
能做到栩栩如生，形象逼真。
2.蒸的時間不可過長，以免金魚成形不佳，一般蒸10 分鐘左右即可。
3.湯汁不可勾芡，求其味鮮清澈，魚游其中，仿佛仙境。
風味特點
1.花色菜式，追溯歷史，早在唐宋時就很有名了。五代人宋的陶谷所撰
的《清異錄》曾談兩品夜色菜，一曰“玲瓏牡丹醉”，另一曰“縷子膾”。
明代韓奕所撰《易牙遺意》中也有“筭條巴子”；清無名氏（調鼎集）載有
“釀柿肉小圓”（蘿蔔挖空填餡，線扎如柿子式，紅燒），現今廣泛流傳的
品種之多，不一而是。“金魚髮菜”是甘肅地方名菜，乃花色菜式中的佼佼
者。“金魚”漂浮場面，形象生動，而湯鮮味美，清澈誘人。凡來甘肅的客
人，無不以品嘗“金魚髮菜”為快。
2.甘肅是“絲綢之路”的必經之地，漢唐以來就聞名於世，在這條漫長
的古道上，保存著許多藝術珍寶，流傳著許多優美動人的故事傳說，特別是
敦煌派學術討論的活躍，古絲綢之路探險的興起，引來無數的國內外人士。
“金魚髮菜”亦被接踵而來的海內外朋友傾慕稱絕，而且名傳東西。由於“魚”
喜發財”，尤得海外人士青睞。
