金魚餃拼盤

今天想著給孩子做一道又營養又好看的菜，正好發現有這樣子的一道菜呢，所以就試做了一下，效果很不錯，希望大家喜歡。金魚餃是湖北省傳統的漢族小吃，屬於鄂菜系。形似金魚，晶瑩剔透，餡成鮮香。把餃子的邊分成三份，兩份稍短一份稍長，捏緊後短的兩邊向身部彎轉，裝潢上赤色的食物成眼睛，尾部也捏成波浪形。

基本介紹

• 中文名：金魚餃拼盤
• 主要食材：小麥麵粉，澄粉，豬肉，莧菜
• 分類：湖北小吃
• 口味：鹹鮮
• 難度：普通

食材

• 主料
  
• 小麥麵粉
  100g
  
• 澄粉
  200g
  
• 豬肉
  200g
  
• 莧菜
  150g
  
• 輔料
  
• 鹽
  5g
  
• 姜
  5g
  
• 蔥
  20g
  
• 紅豆
  20粒
  
• 生抽
  5ml
  
• 胡蘿蔔
  40g
  
• 黃瓜
  半根
  

步驟

1.將肉切小丁

• 2.放入料酒
  
• 3.快起鍋時，放入鹽
  
• 4.翻炒二下，倒入調好的生粉
  
• 5.肉餡收汁，備用
  
• 6.先用一個小鍋煮開水，將菜葉放入，時間不要太久，一分鐘就夠了
  
• 7.關火，將紅莧汁水裝碗，備用
  
• 8.記得要用燒的菜汁與澄粉及麵粉拌好
  
• 9.做成麵團，還是要求做到三光，手光，盤光，麵團光
  
• 10.將麵團切成等份
  
• 11.製成麵皮，記得中間要求要薄，這與平時的餃子要求正好相反
  
• 12.包上餡
  
• 13.中間合實
  
• 14.面端做出魚眼，用之前泡好的紅豆當眼睛，整理一下，就可以啦
  
• 15.後面切三刀，做出小魚的尾，用牙籤壓出花印
  
• 16.魚的背上用剪子做出魚鰭
  
• 17.再取一張麵皮，放上肉餡
  
• 18.將麵皮向中間合緊，對邊留空做出花朵的花片狀
  
• 19.小魚肚子下用胡蘿蔔片為底，出鍋時才好方便裝盤
  
• 20.大火蒸十分鐘就可以啦
  
• 21.看吧，變色了，裝盤備用，可以開始下面做拼盤
  
• 22.切好黃瓜片，做花的葉片狀
  
• 23.將小蔥切絲，做水草，切小粒，做為魚的泡泡
  
• 24.做好拼盤照形，可以上桌了
  
• 小貼士
  
• 這次我用紅莧菜來想著做出粉紅的小魚，與我的想像還是有距離的，不過，孩子倒是很喜歡，這樣子就夠了！
  普通菜汁固色不穩定，但吃著還是健康放心的。