金錢鴨卷是一道以鴨胸脯肉、豬肝、 肥膘肉為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：金錢鴨卷
- 分類：家常
- 口味：外香脆、里鮮嫩
- 主要食材：鴨胸脯肉，肥膘肉，豬肝
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製作食材
調料：黃酒(15克) 鹽(4克) 味素(2克) 花椒粉(2克) 蘇打粉(5克) 辣醬油(10克) 醬油(3克) 大蔥(5克) 花生油(100克)
類別：春季養生系列食譜，或遵醫囑
製作方法
1、將鴨脯肉、豬肝、豬肥膘、香菇、火腿都分別批切成火柴梗粗的絲，用花椒、黃酒、蔥末、味素和醬油各適量拌勻醃入味；
2、把豆腐衣（油皮）撕去硬邊，平攤在案板上，先鋪一層鴨肉絲，上面再鋪一層豬肝等四絲混合料，然後將其一起卷攏成捲筒形，卷口用蛋清加水澱粉調成糊粘住，並在卷外面塗抹上蛋粉糊，最後用網油包服貼，上籠蒸約30分鐘至熟，待其自然冷卻；
3、燒熱鍋，放生油燒至油六成熱時，把鴨卷下鍋用小火炸，至呈金黃色時，將油倒出，留鴨卷在鍋內，烹黃酒，加辣醬油，增香提味，然後取出鴨卷，切成0.9厘米厚的段，整齊地裝在盤中，四周用香菜圍邊，上桌時隨跟甜醬，芥末醬各1碟，供蘸食。
工藝提示
刀工要細巧，即易入味又易於包裹成卷，包卷時要捏緊，卷內空氣減少，油炸時不易發生內部空氣膨脹而造成破卷。
菜品口感
金黃色、綠葉相襯，外香脆、里鮮嫩、味鮮美滋潤，一菜數味佐酒甚佳。
食譜營養
鴨胸脯肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
豬肝：豬肝中含有豐富的維生素A、維生素B2、鐵等元素，有補肝、明目、養血的功效，特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用，但因其膽固醇含量較高，所以高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
