炸金錢鴨

炸金錢鴨是一道美食，主料是光鴨、蝦米，配料是方魚末、腐皮，調料為味素、白糖、胡椒粉等，主要通過油脆炸的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：炸金錢鴨
• 主要食材：光鴨，糯米，蝦米，方魚末
• 特點：外香脆
• 工藝：燒

所需食材

光鴨1隻（約1000克）、糯米100克、蝦米10克、方魚末10克、腐皮2張、味素5克、白糖10克、胡椒粉5克、肥豬肉100克、熟蓮子50克、肫丁50克、姜2片、蔥2條、精鹽5克、紹酒5克、鴨蛋1隻、鹹菜幾條、生油1000克（蚝油150克）。

製作方法

1、將鴨開腹取出內臟，洗淨晾乾，用刀起出鴨肉眼 ，切成薄片，肥肉切成片，同盛入碗裡，放進姜、蔥、紹酒、白糖、味素、精鹽，經醃製後加入鴨蛋白（蛋黃不要）調和待用。

2、把糯米洗淨，用清水浸1小時後，撈起放進蒸籠炊熟。其餘原料切粒和胡椒粉、味素、精鹽炒香，與糯米飯一起拌勻成餡。

3、將腐皮用濕布兩面擦過使其變軟，放於砧板上，再把鴨肉、肥肉一片一片披上，糯米餡放在中間，然後捲成長圓條，用鹹草紮緊放進蒸籠炊熟取出，解去鹹草。

4、燒熱炒鼎，將油下鼎燒熱，把已炊熟的金錢鴨卷炸至金棕色撈起，用刀切成4厘米長方厚塊砌於餐盤中，淋上胡椒油（彩盤）配上甜醬2碟。

食用須知

糯米的功效與作用

糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效。

1.滋補佳品

有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。

2.緩解脾胃虛寒

適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。

3.緩解尿頻症狀

糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。