金鉤白玉是一道由開洋，嫩豆腐等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：金鉤白玉
- 主要食材：開洋，嫩豆腐
- 調料：蔥花，黃酒，細鹽、味素麻油
- 難易程度：簡單
選料：開洋（海米）25克，嫩豆腐500克。
調料：蔥花2匙，黃酒1匙半，細鹽、味素各0．3匙，麻油2匙。
製法：1．把開洋放入碗內，加黃酒、水浸約15分鐘，使其漲發，再下鍋略燒或上籠略蒸消毒。
2．把嫩豆腐切成小丁，放入沸水鍋一燙就撈起，以除豆腥味。
3．鍋內放鮮湯，加細鹽，燒沸後，把豆腐放入一氽也撈出，瀝乾水，放在盤中。另將麻油燒熱，放蔥花煸香，倒在豆腐上，撒上味素、細鹽，再把開洋也連汁水一起撒在上面，即可上席，食用時，自拌自吃。
特點：綠、黃、白相映。開洋形如鉤，鮮嫩爽滑，蔥香撲鼻。
關鍵：1．氽豆腐防止起孔而失去滑嫩質感，因此要在水沸時下鍋，似沸未沸時即撈出。
2．蔥花要切得均勻、細小，油煸時嚴忌過熟。
