金針菇牛肉

金針菇牛肉的主料是牛肉和金針菇，先將牛肉在水澱粉中勾欠後，放入油鍋中炸到變色，放入金針菇翻炒即可。牛肉外焦里嫩，金針菇鮮香爽口，營養豐富，是老少皆宜的滋補菜餚。

基本介紹

• 中文名：金針菇牛肉
• 主要食材：金針菇，牛肉
• 分類：菇類，牛肉類
• 口味：香菇的絲絲嫩滑加上牛肉的肉感，口感很不錯

製作方法

材料：牛肉一塊，金針菇，澱粉，油，鹽，醬油，雞精。

步驟：

1、牛肉切薄片，金針菇洗淨；

2、牛肉加入澱粉、鹽、醬油、雞精混勻，太幹了就加少許水；

3、油鍋燒熱，加蒜瓣炒10秒。如果用蒜粉，蒜粉拌牛肉里；

4、開大火，倒入牛肉炒快熟了放金針菇，炒至看不見紅色生肉就可以了。

注意事項

1、牛肉越薄越好，最好橫著切，就是垂直著牛肉纖維切，俗話說橫切牛肉豎切雞。用凍牛肉，微波爐解凍一分鐘，剛好切片，切出薄片還有個重點就是刀要夠利。

2、澱粉用量：一般用個大盆倒入切好的牛肉和適量澱粉，一立方分米的牛肉放尖尖1~2大勺澱粉，澱粉很乾所以混勻的時候一般要加點水才混的好。

3、下牛肉的時候油溫高一點。

4、牛肉會被澱粉凝成一團，所以下鍋後可以用鏟子或者筷子把他們攪散。

5、牛肉看不見紅色的即為熟了，牛肉切得很薄的話很容易熟，而且本來牛肉帶生可以吃，所以只要看不見紅色就可以起鍋，炒久了不好吃。

6、有花椒粉的話可以加點，我是成都人所以我每次都加了的很美味。

7、喜歡吃蒜的人就準備越多越好，一般三五瓣就可以了，切成蒜片，不想剝大蒜用蒜粉也成。

烹飪技巧

薄牛肉+裹澱粉+蒜+鹽和雞精+不見紅就起鍋，其他東西隨便變，應該是照樣好吃。沒有金針菇可以把金針菇換成雞蛋，打個雞蛋進去攪散。