金鄉豬蹄

金鄉豬蹄堪稱金鄉一大招牌美食，其豬蹄選材優質，配料獨特，入口肥而不膩，皮筋軟糯，咀嚼爽口。

基本介紹

• 中文名：金鄉豬蹄
• 所屬行業：食品
• 產地：金鄉鎮

簡介

金鄉鎮，現屬於浙江省溫州市蒼南縣。古鎮金鄉，山水並秀、衛城無雙、小橋流水、古韻流淌。俗話說，天地間唯有美食不可辜負。其美味佳肴，舌尖上的享受，足以讓身為金鄉人有口福而深感三生有幸，同時金鄉的美食也讓外地客人品嘗後而印記難忘，其中最值得一提的就是金鄉豬蹄。金鄉豬蹄尤以沈氏豬蹄最為出名。坐落在金鄉鎮大倉橋十字街口的沈氏豬蹄店是每天顧客盈門，好多外地食客紛紛慕名而來，一品美味。另外，金鄉南門外橋頭的另一家的“南門豬蹄老店”亦是名聲在外，生意興隆，吃客不斷。

製作方法

步驟一：購買新鮮優質的後豬蹄，儘量讓賣肉的用刀將豬蹄從中間劈開，這樣省下自己動手了。因為豬蹄骨頭硬，家裡的刀砍不動，即使砍動了也會損害刀口。步驟二：備好必備八大調料，包括了料酒、黑豆、白糖、鹽、當歸、白酒、味素、水，總共八種。步驟三：將豬蹄和八種調料裝入高壓鍋，中火燒10分鐘後關火繼續燜5分鐘。步驟四：燜5分鐘後必須立刻用冷水沖高壓鍋以至於高壓鍋快速冷卻，這樣豬蹄就不會過爛。

吃法建議

金鄉豬蹄可與 一種當地人稱為“油鍋”的主食搭配，聽上去活脫脫像個容器，卻是個如假包換的特色小吃。該主食由大米做成。他們一般選擇顆粒粗大一點的大米，而且越粗越好，不然“油鍋”成品入口會太軟。把大米放入水裡浸泡至少3小時以上，然後倒入機器碾成粉，再加適量的水讓它成為糊狀，這時在平頂鍋上加入一點點的豬油，然後將這糊狀的米粉在鍋里攤上薄薄的一層，翻轉，就可以出鍋了。之後將其捲起來，切成段，就是“油鍋”了，而當地人基本上都會讓它們加入豬蹄湯中一同食用，兩者合一味道極佳。

挑選豬蹄的方法

首先， 看蹄顏色，應儘量買接近肉色的。

接著，要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，無其他異味。

最後，最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營養豐富，而且還能美容養顏呢，只是價格比無筋的稍微貴。過白、發黑的及顏色不正的不要買；經過化學物質處理的，或者腐爛變質的，有刺激性味道或有臭味的千萬不要購買。

功效與作用

1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；

2.豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；

3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

豬蹄食用禁忌

一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品

1.適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；

2.有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。