金華酒

金華酒是古代金華郡、州、府及轄縣生產的各種黃酒的總稱，主要產地是金華府管轄的各縣，如東陽、義烏、金華、蘭溪等地，金華地區歷來的名酒主要有：壽生酒、錯認水、瀔溪春、東陽酒、白字酒等等。

基本介紹

• 中文名：金華酒
• 主要用料：糯米

釀造技藝

金華酒有其悠久和特有的釀造技藝，春秋時期，是金華酒的成長期，此時，金華出現了白醪酒，這是以糯米為原料，用白曲和蓼草汁水作發酵劑釀製而成的，白醪酒以其特有的風味，使金華酒嶄露頭角。

唐代中期，紅曲釀造的金華酒，其別具一格的釀造技術在我國的古代釀酒業中產生獨特的魅力。

宋元時期是金華酒的發展期，宋人《北山酒經》說金華酒要經過潑清、中和、過濾、蒸煮、封壇等特有的工藝。金瓶梅中多次提到金華酒。

金華酒傳統釀造技藝2008(第二批)被列入國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

歷史影響

據史籍載，明代弘治末年流傳這樣一副對聯：“杜詩顏字金華酒，海味圍棋左傳文。”金華酒與風流遺韻的杜甫的詩、顏正卿的字、左氏的文章這些中國文化的精粹相提並論，可見當時飲金華酒之風雅。