浙江壽生酒

浙江壽生酒

壽生酒是浙江金華一帶的傳統名酒。液色金黃鮮亮,香味濃郁醇美,過口余香爽適,既具紅麯酒之色、味,又兼麥麯酒之鮮醇,系一種半乾型的黃酒。

基本介紹

  • 中文名:壽生酒
  • 口味:醇香四溢,口味醇厚
  • 製作材料:精白糯米、紅曲
  • 種類:半乾型黃酒
  • 記載典籍:《酒史》、《本草綱目》等
  • 產地:浙江金華
百多年以來,壽生酒風靡一方,享有盛譽。壽生酒以精白糯米作原料,兼用紅曲、麥曲的糖化發酵劑,採用“餵飯法”分缸釀造。在生產過程中,不論是制紅曲、麥曲或“餵飯”等操作工序都有其特定要求。生產季節也僅限於冬至至立春前,採用冬漿冬水,因而風味別具一格。
金華壽生酒是中國歷史名酒,採用金華特產純雙糯糯米為原料,調配當地的冬漿冬水,用紅曲、麥區發酵,經過20多道獨特的加工工序精緻而成。其酒色橙黃清亮,既有紅麯酒的色和味,又有麥麯酒的香和美,醇香可口,沁人心脾,餘味無窮。
金華壽生酒與金華火腿齊名,距今已有700多年的歷史,早在南宋即為世所重,南宋《武林舊事》中,就有“金華造酒近時京師嘉尚”的敘述,而《苕溪酒隱叢活》中更有“江南人家造紅酒色味兩絕”的感嘆。明朝中葉,幾乎達到了全盛時期,明代馮時化在《酒史》中說:“金華酒,金華府造,近時京師嘉尚語云:‘晉字金華酒,圍棋左傳文。’”金華酒竟占字、酒、棋、文四絕之一。甚至連大家耳熟能詳的金瓶梅中,提到金華酒的場景也有數十處之多。
金華酒曾與紹興加飯、福建陳缸齊名,是中國三大黃酒之一。明清時期,金華酒曾風靡全國。壽生酒由明代初年戚壽三(1345~1418)所創,他在金華城東酒坊巷開設酒坊,在農家自釀酒的基礎上,以精白糯米做原料,雙曲(紅曲、麥曲)發酵,採用“餵飯法”分缸釀製法釀造出風味獨特,自成一派的好酒。此酒色如琥珀,醇香四溢,口味醇厚,遂成酒中珍品。
1915年金華壽生酒參加巴拿馬萬國博覽會,榮獲金獎,從此更揚名海外。在1963年全國第二屆評酒會上被評為全國優質酒,獲銀質獎章,在黃酒系列中與紹興加飯、福建陳缸齊名,是中國三大黃酒之一;在1984年全國輕工部酒類質量大賽中獲銀杯獎;1988年首屆中國食品博覽會上又獲金獎,在同類酒中獨樹一幟。

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