東陽酒

冬至風俗之一。因釀於冬季,故名。東陽酒是地道的浙江東陽老字號,原料和曲種都與其它酒不同。它的聲譽在唐宋年間如日中天,名震河海。東陽酒的酒質醇香,後勁勢猛,被譽為酒類中的姣姣者。但是現在東陽酒的名聲大不如以前。

基本介紹

  • 中文名:東陽酒
  • 性質:冬至風俗之一
  • 地點:浙江東陽
  • 盛產時代:唐宋年間
悠久歷史,名聲下降,東陽酒特點,

悠久歷史

眾所周知,由於東陽地名繁雜,又因為東陽酒名貴,更加上中國酒文化浩如煙海,造成東陽酒產地的歷史爭論,帶來如同亂麻似的糾纏。
“蘭陵美酒鬱金香”出自李白詩句;“虛負東陽酒擔來”出自陸游之口;“洞庭柑、東陽酒、西湖蟹”出自馬致遠詞曲;“東陽酒,常飲、入藥俱良”出自世界名著《本草綱目》。歷史上對東陽酒的評價和推崇例子很多,很多,舉不勝舉。
元代宋伯仁的木刻本《酒小史》,收錄名酒有:春秋椒漿酒、西京金漿醪、杭城秋白露、相州碎玉、薊州薏苡酒、金華府金華酒、高郵五加皮、長安新豐市酒、汀州謝家紅、南唐臘酒、處州金盤露、黃州茅柴酒、燕京內法酒等14種。
明代馮時化編的《酒史》(見於石印本叢書《寶顏堂秘笈》),該書共六篇:一、酒系,二、酒品,三、酒獻,四、酒述,五、酒余,六、酒考。在“諸酒名附”一節中,記載有:葡萄酒、千日酒、青田酒、千里酒、桐馬酒、玉薤酒、桑落酒、郫筒酒、宜春酒、河東酒、梨花酒、金花酒,共12種酒,介紹其名稱、產地、釀造方法和評價。其中載明:“金花酒,浙江省金華府造。近時京師嘉尚語云:晉字金華酒,圍棋左傳文”。
同在明代,汪穎在《食物本草》中寫道:“入藥用東陽酒最佳,其酒自古擅名。”
對東陽酒的稱讚還可以在明代的《事林廣記》一書中看到。
和《本草綱目》同時出現在明朝的《金瓶梅》一書中,十多處文字直書“金華酒”,該書第七十二回把“金華酒”又叫做“浙江酒”和“南酒”。
清代的《隨園食單》(乾隆五十七年,1792年)所寫的酒單中,列入金華酒,並且特別點明;“金華酒,有紹興之清,無其澀:有女貞之甜,無其俗,並以陳者為佳,蓋金華一路,水清之故也。”

名聲下降

金華、東陽地域的名酒近代落伍了。就東陽情況分析:自清中葉開始,因為種種原因,耕讀世家的小農經濟向半工半農的百工之鄉轉移,依附農業的副業如:做酒、鹹火腿、種茶、植榧等都從東陽人的心目中、行動上、精力的投入等方面有所減慢、趨於弱勢。一方面是東陽人的主力朝向出外賺錢;另方面是東陽人不重視傳統特產的發展,無論在技術創新和物品宣傳上都顯得遲滯和落後。
經濟發展是全體人民的事,光出外賺錢不能滿足民眾的需求,不適應改革開放的大好形勢發展。領導提出改造第一產業,主攻第二產業,繁榮第三產業。在行言行、在業言業,東陽從事酒類行業的單位和個人不是少數,創品牌的潛力濃厚。
如何重振東陽酒的雄風,責任重大。東陽酒名貴的歷史爭論最後決定於事實,看誰能夠拿出民眾稱讚的好酒來,好酒之名也因人而貴,東陽人上台階的不少,大家是不是深切了解東陽酒的名貴,是不是把東陽酒傳揚在口,也是一個值得十分重視的話題。

東陽酒特點

世界上酒的種類五花八門,中國流行的是白酒啤酒紅酒黃酒等。東陽酒屬黃酒,黃酒是中國傳統的“國酒”,唐宋以前全國各地產黃酒。東陽酒有幾個顯著不同於其他的特點:一,原料不同,東陽酒是糯米釀的酒;北方以粟(學名:Setaria italica,在古代,是秫、梁、稷、黍的總稱,有時也稱為梁,也稱為穀子,去除殼後的叫小米)釀酒,蒼山縣西南部的蘭陵鎮生產的蘭陵酒,用黑黍米釀酒;二、曲種不同,東陽酒用紅曲,在《本草綱目》中介紹一清二楚;三、東陽酒不僅是和其他酒一樣可以直飲,而且可以煮、燉,加溫後飲用,其口味更佳。
東陽酒的酒質和諧醇香,入口綿軟柔和,後勁勢猛悠長,許多會飲之人,一口氣可以喝上十多碗,但後力極強,一次喝醉,下次就怕。東陽農家加雞蛋為“蛋花酒”,加青梅為“青梅酒”,都是酒類中的姣姣者。
“東陽酒即金華酒,古蘭陵也”,這是在明朝李時珍(1518-1593)寫在《本草綱目》中的定論。李時珍不是浙江人,卻下了這樣的結論。 在他肯定東陽酒為最佳時,列舉了處州金盆露、江西麻姑酒、金陵瓶酒、山東金露白、蘇州小瓶酒、淮南綠豆酒等品牌酒,作了具體的點評。同時,又詳細的分析了東陽酒的原材料和紅曲的成份,可見他不是信口雌黃,是具備了科學的態度。
當然,好品牌不是一勞永逸,保持東陽酒的歷史名貴,則需要不斷的推陳出新。

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