金沙玉米

金沙玉米

金沙玉米是一道美食,是四川的特色傳統名菜,屬於川菜。主要食材有玉米、鹹蛋黃,調料為澱粉、料酒、食用油等,該菜品主要是通過翻炒的做法而成。

基本介紹

  • 中文名金沙玉米
  • 主要食材:玉米,鹹蛋黃
  • 分類:川菜
  • 口味:鹹鮮
所需食材,製作方法,做法一,做法二,注意事項,食用須知,營養價值,食療功效,

所需食材

主料:玉米粒300克、鹹蛋黃3個
輔料:澱粉100克左右、料酒2茶匙(10ml)、油

製作方法

做法一

1、在鹹蛋黃中加入料酒,上火蒸10分鐘至熟。
2、用勺子將蒸熟的鹹蛋黃碾碎,碾成細末。
3、將澱粉倒在玉米粒上,和勻。
4、讓每一顆玉米粒均勻地沾上澱粉,將多餘的澱粉篩掉。
5、鍋中放油(能沒過玉米粒的量),燒制7成熱時(微微冒煙),放入玉米粒炸至金黃,撈出瀝乾油。
6、鍋中留1湯匙(15ml)底油燒熱,倒入鹹蛋黃末炒勻。
7、倒入炸好的玉米炒勻即可,我覺得鹹蛋黃的味道足夠了,不用再調味了。

做法二

1 將新鮮玉米放入加了鹽的水中,煮上三分鐘;
2 將煮好的玉米拿出來瀝乾水分;
3 將煮熟的鹽蛋黃剝開, 用勺按壓, 直至粉碎;
4 在鍋中加入少量油,將碾碎的鹽蛋黃放入炒制; 微火慢慢炒鹹蛋黃, 直到鹽蛋黃全部成粉末的沙狀

5 下入煮好的玉米翻炒;
6 直到鹽蛋黃均勻的裹在每顆玉米上;
7 關火,盛入盤中, 上面撒點香蔥末。

注意事項

1、玉米粒放進鍋里,一開始不要去動,等炸一會兒,外面的澱粉成型了,才可以用鍋鏟翻動,但是不要翻動太勤快,否則澱粉殼會全部跟玉米粒脫開。
2、玉米粒炸好,表面油份比較多,最好用廚房紙巾吸去多餘的油份,廚房紙巾大超市都有賣的。
3、我用的鹹鴨蛋黃是熟的鹹鴨蛋剝出來的,如果用的是生的鹹鴨蛋黃,那么需要稍微加點黃酒一起上鍋蒸熟再用。
4、炒鹹鴨蛋黃的時候,火要小,火太大很容易炒焦,開始冒泡就可以放玉米粒進去翻炒。
5、鹹鴨蛋黃本身有鹹味,所以這個菜不需要放任何調味料了。
6、這個菜要趁熱吃,涼了不好吃。

食用須知

營養價值

1、玉米中含有大量的營養保健物質,除了含有碳水化合物蛋白質脂肪胡蘿蔔素外,玉米中還含有核黃素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。專家們對玉米、稻米等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現,玉米中的維生素含量非常高,為稻米、麵粉的5—10倍。研究還顯示,特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如,甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1—2倍,“生命元素”硒的含量則高8—10倍。
2、玉米含有7種“抗衰劑”。在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中,玉米含有7種鈣、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒、維生素E脂肪酸等物質。玉米含有豐富的鈣質,經測定,每100克玉米能提供近300毫克的鈣,幾乎與乳製品中所含的鈣差不多,豐富的鈣可起到降血壓的功效。
3、玉米中還含有豐富的脂肪。玉米脂肪中含有50%以上的亞油酸卵磷脂和維生素E等營養素,這些物質均具有降低膽固醇,防止高血壓、冠心病、細胞衰老及腦功能退化等效果,並有抗血管硬化的作用。磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麩胱甘肽,能抑制抗癌藥物對人體產生的副作用,還能抑制腫瘤生長。
4、玉米中所含的胡蘿蔔素,被人體吸收後能轉化為維生素A,它具有防癌作用。纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出。天然維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出,玉米含有的黃體素等可以抵抗眼睛老化。
5、玉米中富含的維生素C等,有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑,抑制、延緩皺紋產生作用。玉米有調中開胃及降血脂、降低血清膽固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。

食療功效

健脾開胃調理,便秘調理,補虛養身調理,營養不良調理。

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