金沙杏鮑菇

金沙菜，是以鹹蛋黃為主料，將其蒸熟搗成泥，放入鍋內與其他食材同炒即成。金沙菜多用南瓜、玉米、苦瓜、菇類或鮮蝦來入菜，用此杏鮑菇做成的金沙菜，色澤金黃誘人，吃起來鹹香粉滑。

基本介紹

• 中文名：金沙杏鮑菇
• 主要原料：杏鮑菇
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素
• 儲藏方法：常溫

菜譜名稱

金沙杏鮑菇

烹製材料

主料：生鹹鴨蛋(4隻)、杏鮑菇(300克)、蔥(1根)

調料：油(3湯匙)、生抽(1/2湯匙)、椒鹽(1湯匙)、黃酒(1湯匙)

烹製工藝

1、敲開生鹹鴨蛋，隔出鹹蛋黃，放入碗中，加入1湯匙黃酒。

2、燒開鍋內的水，放入鹹蛋黃，加蓋開大火隔水清蒸10分鐘。

3、取出鹹蛋黃，趁熱搗碎成泥。

4、杏鮑菇洗淨，切成滾刀塊備用。

5、燒開鍋內的水，放入杏鮑菇焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。

6、燒熱3湯匙油，放入鹹蛋黃末炒至起白色泡沫，倒入杏鮑菇拌炒均勻。

7、加入1湯匙椒鹽和1/2湯匙生抽調味，灑上蔥花，即可上碟。

廚師貼士

1、不建議買熟的鹹鴨蛋，要買生的鹹鴨蛋，以蛋黃為紅色的為最佳，這種紅心鹹鴨蛋最適合用來做金沙菜。

2、生鹹蛋黃清蒸前，要加點黃酒，一可去除鹹蛋黃的腥味，二可提升鹹蛋黃的香味。

3、杏鮑菇要先飛一下水，再下鍋與鹹蛋黃末同炒，以便吃起來更為爽脆，並去除雜質和異味。

4、鹹蛋黃爆炒時不可加水，倒入杏鮑菇後不斷乾炒，讓鹹蛋黃均勻地裹在杏鮑菇上，這樣才會有沙沙的口感。

5、生鹹蛋黃需要隔水清蒸至熟，不可以用微波爐加熱，否則鹹蛋黃會爆碎開來，弄髒微波爐。