重慶雞汁煎餃

原料

麵粉、豬肉糜、雞腳、蔥、姜。

鹽、雞精、胡椒粉、麻油、酒釀、糖。

1、和好面，做出餃子皮；

2、做雞汁凍；

a、雞腳洗乾淨，剪掉指甲；

b、將a放入高壓鍋，加水沒過雞腳，再多出少許，放入蔥姜，大火燒開後，壓十五分鐘左右；

c、等高壓鍋涼後，拆去雞骨，加入雞精，鹽，大火繼續煮十五分鐘左右，搗爛雞腳肉；

d、將c倒入碗內，放冰櫃冷藏，直至雞汁凍上；

3、做餡肉，（如圖，拌好的肉餡和餃子）

a、蔥姜拍碎，泡在水裡做成蔥姜水；

b、肉糜加入鹽，雞精，白鬍椒粉，麻油，少許酒釀和糖，再分次加入雞湯及蔥姜水，用力朝一個方向攪拌至　肉糜吸收水分邊得飽和；

c、將做好的雞汁凍倒碎後加入拌好的肉糜里，加入少許蔥花，拌勻；

4、包好餃子；

5、鍋內放入少許油，溫熱後，排放入餃子，餃子周圍撒入少許麵粉，噴入水在鍋中，衝散麵粉並沒過餃子三分之一以上，蓋上鍋蓋，大火將水燒乾；

6、水快燒乾時，聽到鍋內有劈啪的油炸聲時，轉中小火，慢慢收乾水，底部煎得略微金黃時起鍋，即可。

。（往鍋內撒入麵粉，這樣煎出的餃子不會沾鍋，避免起鍋時沾鍋戳破餃子，湯汁流出就可惜了，）

1.蘸一點鎮江香醋，切幾條薑絲放於醋中，解其油膩！