重慶辣椒油

基本介紹

• 中文名：重慶辣椒油
• 主要食材：小辣椒，花椒

用料

材料	用量
小辣椒	適量
花椒	適量
蒜頭	2瓣
大料	一個
香葉	4-5片
草果	一個
熟白芝麻	2大勺
熟花生米	十來個

做法

1. 乾辣椒一盤、用剪子將整個辣椒剪2-3段、吃的特別辣的上市場就買朝天椒或小米辣，我家就我一個人吃這種辣椒，所以每次做的不是很多，這個密封好放半年沒問題！
2. 鐵鍋燒熱倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒
3. 喜歡麻麻的朋友這時可以放上一小把花椒進鐵鍋，我喜歡麻所以放的多些，而且我這個花椒是西安的一個朋友寄給我的韓城有名的特產，花椒味道特別濃非常的香，在這裡謝謝你親愛的，和辣椒一起小火慢慢翻炒。
4. 炒到辣椒殼微微變色、辣椒籽微微發黃出香味就可以關火、盛出來涼5分鐘左右
5. 炒辣椒也是做好辣椒油很關鍵的一步，炒過頭了就毀了，把握不好的那么就開最小火，炒一會關一會火，再開再炒。仔細看炒成這樣，辣椒殼稍微有點變色發黑、辣椒子發黃就最香了。放料理機一分鐘就OK，不要磨的太細。
6. 熱鍋倒油，油儘量多點，不但好看、好吃且保存時間還長，（如果有菜籽油、那炸出來的辣椒油真是無敵，我用的是橄欖油，炸出來同樣也好吃。
7. 趁熱油的時間備料：整大蒜2瓣，不要切開喔，大料一個、香葉4-5片、草果一個、熟白芝麻2大勺、如果有花生的話挑10來顆炒熟、搗碎成顆粒放辣椒里會更香，我家沒花生了，此步略去.
8. 香料倒入辣椒中拌勻中間挖個洞
9. 油燒到冒煙之後關火涼4分鐘，此步一定不能捨去、很關鍵，因為油溫太高會把辣椒油炸糊的。待油放到7成熱，將油緩緩的倒入裝有辣椒麵以及各種香料的碗中，看見油在碗裡冒泡泡了嗎？油在碗中冒泡泡而不會把辣椒炸糊，證明這油溫掌握的很好，這辣椒油也就算成功了。
10. 攪拌、攪拌、成色不錯吧、拿它做酸辣粉，麻辣燙非常好吃，慢慢的油浸入辣椒後顏色會更紅更好看，冷卻後裝瓶密封。
11. 裝瓶，我用的是老乾媽辣椒瓶