重慶美食網

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當今川菜計有24種味型，分為三大類。第一類為麻辣類味型，其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型，烹調難度大，菜品有魚香肉絲、陳皮牛肉、水煮牛肉、宮保雞丁等。第二類為辛香類味型，具有代表性的菜品有煙燻排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉等。第三類為鹹鮮酸甜類味型，這一類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的如乾燒魚翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片等。

基本介紹

• 中文名：重慶美食網
• 外文名：Chongqing Food Network
• 宗旨：足不出戶獲取重慶各地美食信息
• 地點：重慶
• 簡介：獲取重慶沙坪壩美食
• 詳細介紹：詳見正文
• 類型：美食網

網站歷史

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《重慶美食》由中國國際烹飪藝術大師張正雄擔任雜誌總編輯，重慶市大型餐飲集團的老闆也紛紛加盟該雜誌，為雜誌的內容添磚加瓦，各類菜品的掌勺大廚也將在《重慶美食》中現身說法，講述自己與美食的不解之緣，讓這本《重慶美食》更加名副其實。

據悉，《重慶美食》雜誌包含山城食話、頭道菜、重慶廚房、民間秘技等17個篇章，涵蓋了川菜、火鍋、地方菜、私房菜等各類重慶美食。

宗旨

吃喝玩樂、搜問答、讓您足不出戶獲取重慶各地美食信息

誠信為基石 全方位踐行

“有文化，有內涵是效果，而誠信才是一切的前提。”杜斌說，在近20年的經營活動中，外婆橋始終堅持以誠取信、以信立譽的原則，創建了以“弘揚文化、誠信經營、服務大眾”為核心的企業文化體系。

重慶美食

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特色川菜棒棒雞

棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始於樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶松後食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見於賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞製作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力。
棒棒雞美味的烹製確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特製的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利於調料入味；三是以眾多調料調成的味汁，澆於雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。

棒棒雞

黔江涼拌米豆腐

米豆腐除了重慶和貴州，其他地方很少有。要吃上正宗的米豆腐，你至少得耐心的等待2天。製作工藝：

大米需要提前浸泡12小時以上，然後用石磨成米漿，加水倒入鍋中用文火熬制，最後加入石灰水不停攪拌，直至鍋里有嘟嘟的泡才能停下，冷卻後就是成形的米豆腐了。

黔江涼拌米豆腐

特色：涼拌的米豆腐冰涼有嚼勁，可以依個人口味添加胡海椒、青椒醬等佐料。一涼一辣，挑逗著味覺，就算是炎炎夏日，也是好吃到停不下來的節奏。

合川青草壩蘿蔔卷

青草壩蘿蔔卷的製作技藝在合川青壩村已經傳承了200餘年，但現在村里還在製作蘿蔔卷的，已經只有少數幾戶人家。

製作工藝：從地里摘來的蘿蔔要變成蘿蔔卷，需經過選料、清洗、切片、包卷等7個步驟，全程需要20來天。蘿蔔的選材必須個大均勻，蘿蔔片與片之間要正好“首尾相連”。

合川青草壩蘿蔔卷

特色：蘿蔔卷外觀圓潤獨特，兩端呈花朵狀，中間纏繞“腰帶”似的新鮮醃製的蒜苗絲。而蘿蔔卷里則裹著辣椒和花椒醃製的生薑，吃起來麻、辣、鮮、香，非常爽口！