本書主要介紹了白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒及其他果酒生產副產品的綜合利用技術。內容條理清晰，通俗易懂，理論和實際相結合，具有實用性和可操作性。本書可供我國各釀酒企業及從事各種酒類副產品綜合利用技術研究的科研人員及有關院校師生參考。
基本介紹
- 書名：釀酒工業副產品綜合利用技術
- 類型：科技
- 出版日期：2014年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7122207730
- 作者：杜連啟
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：207頁
- 開本：16
- 品牌：化學工業出版社
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《釀酒工業副產品綜合利用技術》由化學工業出版社出版。
圖書目錄
第一章白酒生產副產品綜合利用/1
第一節黃水的綜合利用1
一、黃漿水的成分1
二、黃水感官鑑定與發酵情況分析2
三、直接用黃漿水製備酯化液4
四、採用生物激素製取黃漿水酯化液5
五、添加己酸菌液製備酯化液6
六、利用酯化酶製劑生產黃水酯化液8
七、黃水的化學酯化法8
八、離子交換樹脂快速催化黃水酯化9
九、黃漿水酯化液的套用9
十、黃水調味液10
十一、從黃漿水中提取混合有機酸11
十二、超臨界CO2萃取工藝萃取黃水中的香味物質14
十三、黃水中糖類物質、含氮化合物和微生物的利用14
十四、生產酒醋17
十五、栽培食用菌18
十六、其他用途19
第二節酒尾、尾水與底鍋水的綜合利用23
一、酒尾的綜合利用23
二、尾水的綜合利用26
三、底鍋水的綜合利用28
第三節固態酒糟的綜合利用29
一、固體酒糟的營養價值30
二、稻殼的回收與利用32
三、酒糟乾粉加工32
四、菌體蛋白的生產36
五、飼料加工38
六、白酒生產中的再利用42
七、用於調味品生產50
八、其他綜合利用53
第四節生料酒糟綜合利用58
一、酒糟的營養成分58
二、生料酒糟乾粉加工方法59
三、酒糟發酵制食醋60
第五節液態酒糟的綜合利用62
一、酒糟的營養成分62
二、澱粉質原料酒糟的綜合利用64
三、糖質原料酒糟綜合利用79
第六節酒精酵母的利用91
一、用酒精發酵成熟醪中的酵母菌製取飼料酵母91
二、從酒精酵母中提取核糖核酸92
三、利用酒精酵母製備核苷酸93
第七節二氧化碳的利用94
一、二氧化碳的回收94
二、二氧化碳的套用97
三、液體二氧化碳與乾冰生產97
四、利用二氧化碳生產純鹼98
五、利用二氧化碳生產輕質碳酸鈣100
第八節雜醇油和醛酯的利用101
一、雜醇油的利用101
二、醛酯的利用102
第二章啤酒生產副產品綜合利用/103
第一節糖化副產品的利用104
一、麥根的利用104
二、麥糟的利用109
三、廢啤酒花糟的利用120
第二節啤酒廢酵母的回收利用121
一、啤酒廢酵母的來源與利用價值121
二、廢酵母的深加工和套用123
三、啤酒廢酵母的乾燥工藝132
四、酵母浸膏的製備133
第三節二氧化碳的回收和利用134
一、二氧化碳回收工藝135
二、啤酒廠二氧化碳的回收自用146
三、CO2回收利用的其他問題150
第四節麥汁和冷熱凝固物回收與利用153
一、麥汁和凝固物的來源與理化指標153
二、麥汁和冷熱凝固物的回收與利用155
第三章葡萄酒生產副產品綜合利用/157
第一節葡萄皮渣綜合利用157
一、從葡萄皮渣中提取色素157
二、葡萄皮渣生產酒石酸159
三、皮渣制白蘭地161
四、皮渣釀醋161
五、葡萄皮果凍162
六、白藜蘆醇163
七、活性炭的生產164
八、飼料生產164
九、可涅克油生產166
十、其他方面的利用166
第二節葡萄籽綜合利用167
一、葡萄籽中的主要化學成分167
二、葡萄籽的回收168
三、葡萄籽的開發套用169
第三節酒石綜合利用181
一、粗酒石的回收181
二、原料中酒石酸鹽含量分析法182
三、酒石酸及其鹽類的製取182
第四節酒腳及其他副產品綜合利用183
一、酒腳183
二、蒸餾殘液183
第四章黃酒生產副產品綜合利用/185
第一節黃酒糟綜合利用185
一、酒糟的成分185
二、出糟率186
三、黃酒糟在酒類加工中的套用186
四、黃酒糟在調味品中的綜合加工189
五、其他利用192
第二節其他副產物的綜合利用193
一、米糠的開發利用193
二、米漿水的開發利用193
三、二氧化碳的利用194
四、老酒汗的利用194
五、酒腳的利用194
六、廢硅藻土的利用195
七、碎米的利用196
八、優良微生物的分離利用196
九、酸黃酒的回收利用196
十、荷葉、箬殼的回收利用197
第五章果酒類生產副產品綜合利用/198
第一節山楂酒副產品綜合利用198
一、利用山楂籽生產活性炭198
二、山楂籽油的提取200
三、黃酮類化合物的提取200
第二節其他果酒副產品綜合利用201
一、櫻桃籽油的提取201
二、柑橘籽油的提取202
三、石榴籽油的提取205
參考文獻/206
第一節黃水的綜合利用1
一、黃漿水的成分1
二、黃水感官鑑定與發酵情況分析2
三、直接用黃漿水製備酯化液4
四、採用生物激素製取黃漿水酯化液5
五、添加己酸菌液製備酯化液6
六、利用酯化酶製劑生產黃水酯化液8
七、黃水的化學酯化法8
八、離子交換樹脂快速催化黃水酯化9
九、黃漿水酯化液的套用9
十、黃水調味液10
十一、從黃漿水中提取混合有機酸11
十二、超臨界CO2萃取工藝萃取黃水中的香味物質14
十三、黃水中糖類物質、含氮化合物和微生物的利用14
十四、生產酒醋17
十五、栽培食用菌18
十六、其他用途19
第二節酒尾、尾水與底鍋水的綜合利用23
一、酒尾的綜合利用23
二、尾水的綜合利用26
三、底鍋水的綜合利用28
第三節固態酒糟的綜合利用29
一、固體酒糟的營養價值30
二、稻殼的回收與利用32
三、酒糟乾粉加工32
四、菌體蛋白的生產36
五、飼料加工38
六、白酒生產中的再利用42
七、用於調味品生產50
八、其他綜合利用53
第四節生料酒糟綜合利用58
一、酒糟的營養成分58
二、生料酒糟乾粉加工方法59
三、酒糟發酵制食醋60
第五節液態酒糟的綜合利用62
一、酒糟的營養成分62
二、澱粉質原料酒糟的綜合利用64
三、糖質原料酒糟綜合利用79
第六節酒精酵母的利用91
一、用酒精發酵成熟醪中的酵母菌製取飼料酵母91
二、從酒精酵母中提取核糖核酸92
三、利用酒精酵母製備核苷酸93
第七節二氧化碳的利用94
一、二氧化碳的回收94
二、二氧化碳的套用97
三、液體二氧化碳與乾冰生產97
四、利用二氧化碳生產純鹼98
五、利用二氧化碳生產輕質碳酸鈣100
第八節雜醇油和醛酯的利用101
一、雜醇油的利用101
二、醛酯的利用102
第二章啤酒生產副產品綜合利用/103
第一節糖化副產品的利用104
一、麥根的利用104
二、麥糟的利用109
三、廢啤酒花糟的利用120
第二節啤酒廢酵母的回收利用121
一、啤酒廢酵母的來源與利用價值121
二、廢酵母的深加工和套用123
三、啤酒廢酵母的乾燥工藝132
四、酵母浸膏的製備133
第三節二氧化碳的回收和利用134
一、二氧化碳回收工藝135
二、啤酒廠二氧化碳的回收自用146
三、CO2回收利用的其他問題150
第四節麥汁和冷熱凝固物回收與利用153
一、麥汁和凝固物的來源與理化指標153
二、麥汁和冷熱凝固物的回收與利用155
第三章葡萄酒生產副產品綜合利用/157
第一節葡萄皮渣綜合利用157
一、從葡萄皮渣中提取色素157
二、葡萄皮渣生產酒石酸159
三、皮渣制白蘭地161
四、皮渣釀醋161
五、葡萄皮果凍162
六、白藜蘆醇163
七、活性炭的生產164
八、飼料生產164
九、可涅克油生產166
十、其他方面的利用166
第二節葡萄籽綜合利用167
一、葡萄籽中的主要化學成分167
二、葡萄籽的回收168
三、葡萄籽的開發套用169
第三節酒石綜合利用181
一、粗酒石的回收181
二、原料中酒石酸鹽含量分析法182
三、酒石酸及其鹽類的製取182
第四節酒腳及其他副產品綜合利用183
一、酒腳183
二、蒸餾殘液183
第四章黃酒生產副產品綜合利用/185
第一節黃酒糟綜合利用185
一、酒糟的成分185
二、出糟率186
三、黃酒糟在酒類加工中的套用186
四、黃酒糟在調味品中的綜合加工189
五、其他利用192
第二節其他副產物的綜合利用193
一、米糠的開發利用193
二、米漿水的開發利用193
三、二氧化碳的利用194
四、老酒汗的利用194
五、酒腳的利用194
六、廢硅藻土的利用195
七、碎米的利用196
八、優良微生物的分離利用196
九、酸黃酒的回收利用196
十、荷葉、箬殼的回收利用197
第五章果酒類生產副產品綜合利用/198
第一節山楂酒副產品綜合利用198
一、利用山楂籽生產活性炭198
二、山楂籽油的提取200
三、黃酮類化合物的提取200
第二節其他果酒副產品綜合利用201
一、櫻桃籽油的提取201
二、柑橘籽油的提取202
三、石榴籽油的提取205
參考文獻/206
